酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别(2)

市场上的葡萄酒，最佳饮用期一般能保持在多长时间呢?段长青主任介绍，葡萄酒的最佳饮用期有长有短，短的可能只有3个月，长的能到数十年。“目前，全世界尚没有见过最佳饮用期在50年以上的葡萄酒。最佳饮用期在40年左右的酒就已经是现今最好的葡萄酒了。”可见，电影中常见的情节，比如从哪一个古建筑中出土的历史悠久的葡萄酒，可以喝但并不一定好喝。

段长青主任提出，葡萄酒的最佳饮用期还与酒体的储存环境、温度相关。比如葡萄酒随船沉入海底，在海底零度左右的温度环境中储藏了100年，其可相当于在酒窖——常年12至14摄氏度的环境中储藏了30年后的状态。 

酿酒葡萄与鲜食葡萄区分严格

令葡萄酒保持“活力”的因素很多，原材料的选择是重要一环。与人们平日接触的鲜食葡萄品种不同，酿酒葡萄都是很小的果粒，在整颗果实中，皮和籽所占的比例很高。这是因为葡萄的很多风味成分都蕴藏于籽和皮中，只有这两部分所占比例高了，葡萄的味道才能浓郁。特别是，当酿酒葡萄进入了酿造环节，糖被转化成为酒精以后，葡萄酒风味的浓郁程度就要靠色、香、味觉来表现了。