美国大厨DIY豆腐深受客人追捧(2)

挑选好的黄豆

做一块好豆腐

黄豆也许是自制豆腐最主要的原因!市面上的豆腐你不好确定到底用的什么黄豆制作，尤其在转基因黄豆控制大范围黄豆市场的现在，想要喝到放心的豆浆和吃到放心的豆制品，好像只有自己制作才比较靠谱。黄豆请挑选非转基因的，市场里有一些不错的品牌可供选择，另外生产日期也要留心。

醋、柠檬、盐卤

点豆浆成豆腐是最关键的一步，用什么来凝固豆浆，不同地方有不同的做法，最传统的做法是用盐卤来制作豆腐。盐卤又叫苦卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，蒸发冷却后析出的结晶，再溶于水而成。用盐卤做成的豆腐硬度和弹性都较强，称为老豆腐或北豆腐。我们推荐的这一款其实也是盐卤的一种，日本人常用这种海水提取液来点豆腐，做成的豆腐软硬适中，非常合适家庭使用。除了盐卤之外，其实用醋或者柠檬汁也能使豆浆凝结，豆浆煮开后略微放凉到85摄氏度左右，将白醋慢慢倒入豆浆并微微搅拌，此时豆浆会开始凝结，产生悬浮的颗粒，把这样的豆浆倒入模子中包好压起就可以了，压的时间和力度可以依个人的口感喜好来决定，想要嫩一点就少压会儿，力度也要小一些。但在醋的使用上，一定要慢慢倒入，以免过多，用量也要多次试验才能很好把握，用柠檬汁的道理也一样。