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2018-08-17    来源:网络整理    编辑:懒人网

爱上红酒,享受自由生活

喜欢喝葡萄酒人大概都听过这样一句不朽的谚语:Drinklessbutbetter少喝酒、喝好酒,因为葡萄酒是自然和时间完美结合后的佳酿,它需要品饮者的足够的耐心。一切随意。根据葡萄酒的配餐艺术,那天晚上的葡萄酒似乎有五六种,至今我仍记忆很深的,是张裕的解百纳干红和雷司令干白。张裕解百纳干红是张裕最有名的产品之一,是精选蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠三种葡萄精酿而成,酒是深宝石的红色。品饮时,我不小心溅了一滴在雪白的台布上,主人说,好的葡萄酒滴在台布上,留下的酒痕会是均匀的红色,而一些劣质酒,则会留下内深外淡的酒迹。我看了一下,我在台布上滴下的红酒,最后果然是一片均匀的红色。我模仿主人,一看二嗅三品。张裕解百纳干红闻起来,在浓郁的果香中,有一股淡淡的青草的味道,入口品饮,酸涩的感觉之后,口齿之间有一种香气充盈的愉悦。就在那一刻,我喜欢上了葡萄酒。

那天晚上,另一个意外的发现是张裕雷司令干白,不知道为什么,我第一次入口,就喜欢上了它的口味,那种感觉,真有一种多年故友相逢时的惊喜。细品之下,不知道这酒中有什么东西在感动着我,令我莫名的激动。四年之后,在三联书店,在一本CodfreySpence编著的《白葡萄酒鉴赏》的书中,发现这位品酒大师对雷司令白葡萄酒也是宠爱有加,他写道:它单纯的形式非常吸引人,雷司令葡萄就象是一位稳重的伯爵夫人,欣赏它需要时间,但这时间值得花。这位大师介绍说,雷司令对栽种的地点非常挑剔,而且充满着矛盾:它既需要日照充分但又要寒冷,雷司令葡萄能以惊人的方式藏酿,在酿制白葡萄酒的葡萄品种中,也只有雷司令葡萄,能够保持几十年的藏酿。据说在中国,只有烟台的雷司令葡萄是品质最高的。

感悟:两段传奇

法国勃艮第(Burgundy)地区的红葡萄酒,可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道,它的源头竟然是教会。

大多数的宗教,都具有某种爱好简单的狂热,而这种简单,追随的是一种内心的宁静感觉。那些虔诚的修士们却创造了世界上最美的葡萄酒。

早期的西多会(Cistercians)教士,对葡萄酒的酿制有着相当高的水平,在勃艮第地区有一种说法:说这些西多会的教士,为了寻找合适的土壤,他们会用舌头去尝,分辨土壤中的成份。一些西多会的教士,很乐于在这种与纯粹的自然的交流中,去发现上帝。西多会的修士,沉迷于对葡萄品种的研究与改良,事实上就是他们培养了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上,西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪,随着西多会的兴旺,遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪,欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中,而勃艮第地区出产的红酒,则被认为是最上等的佳酿。

现在看起来,最禁欲的人却造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒,总有点不可思议。而那些不到28岁就死去了的修士们,他们在葡萄园中砸着石块,用舌头尝土壤的滋味,和葡萄同生同死时,内心里怀着的,却是一种宗教式的狂热,也许也只有这种狂热,才能产生这种极致的、自然的勃艮第红酒。它们构成了欧洲红葡萄酒中最不可思议的传奇,这其中就包括葡萄酒中最有名的品牌罗曼尼·康帝。



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