2020-11-13 来源：未知 编辑：admin
从此，这种杂粮酒便以五粮液享于世人，流芳至今。蜚声中外、誉满神州的四川宜宾五粮液酒厂所产的交杯牌、五粮液牌五粮液(由"荔枝绿"--宜宾元曲而来)，在我国浓香型酒中别出心裁，为四川省的六朵金花(泸州特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、五粮液、沱牌曲酒)之一。它以"香气悠长，味道醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处"的风格，让人耐人寻味。
宜宾五粮液，喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长，以优质糯米、大米、高粱、小麦、玉米五粮为质料酿制而得名。它是宜宾酒厂用"五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质拼坛，分级贮存，精心勾兑"的共同技术和悠长的传统工艺精酿而成，不只在国内闻名遐迩，并且远销国外。
开展史
宜宾，自古以来便是一个多民族杂居的区域。聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验，曾经在不同的前史时期，酿制出了各具特色的前史美酒。目前有史可考的，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等，都是其时宜宾区域少数民族的杰作，无不闪烁着古代我国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。
特别是到了南北朝时期(公元420年-589年)，彝族人选用小麦、青稞或玉米等粮食混合酿制了一种咂酒，从此敞开了选用多种粮食酿酒的先河。咂酒因其喝酒的方式而得名，酿时先将粮食煮透、晾干，再加上酒曲拌匀，盛于陶坛中，用稀泥将坛口密封，并用草料覆盖，让其发酵，十余天即成。饮用时，揭开泥封，往罐内注水，喝酒者每人持一根竹管直接从罐内吸饮，一边喝一边加水，直到没有酒味为止。
在唐代，戎州官坊用四种粮食酿制了一种"春酒"。唐代大诗人杜甫大约在公元743年到了宜宾，其时的戎州刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘。杜甫尝到了春酒和宜宾的特产荔枝，即兴咏出"重碧拈春酒、轻红擘荔枝"的佳句。春酒后来便改名为"重碧酒"了。
在五粮液的酿制工艺成形进程中，最为重要、最具影响的当数"姚子雪曲"。它是宋代(公元960年-1279年)宜宾绅士姚氏宗族私坊酿制，选用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。 "姚子雪曲"是五粮液最成熟的雏形。
到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏工业，总结出陈氏秘方，五粮液用的便是"陈氏秘方"。此酒两名，文人雅士称之为"姚子雪曲"，下层人民都叫"杂粮酒"，这便是而今五粮液的直接前身。保存至今的明朝老窖，已有600多年的前史，现仍在运用。
1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。晚清举人 杨惠泉品味了以后说:"如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能表现此酒的神韵。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为'五粮液'是一个老少皆宜的名字，并且顾名可思其义。"自此五粮液美名问世，悠悠盛名，已将达一个世纪。
五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物，为明代所遗，迄今已有300余年前史。清初，叙州城有4户酒坊，在二坎子有温德丰糟房(后改为利川永)、马家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房，各有三个酒窖，其间以温德丰糟房酒窖最早，产酒最佳美。清雍正年间酒窖增至52个。1840年至1937年糟坊达14家，酒窖125个。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。1952年在利川永、长发升、张万和等糟房的根底上建成现酒厂，继承传统工艺，康复和开展五粮液出产。
酿制工艺
五粮液是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为质料，以"包包曲"为糖化发酵剂，经过"酿制"、"陈酿"、"勾兑"、"检测"、"包装"而成。
酿制
五粮液原酒选用"跑窖循环"，"固态续糟"，"双轮底发酵"，及"人工窖泥快速老熟"等发酵技术;经过"分层起糟"、"混蒸蒸馏"、"分段摘酒"等操作;按照"量质摘酒，按质并坛"进行出产。
陈酿
陈酿是五粮液原酒出产出来后的老熟进程，它利用原酒在贮存进程中发生系列的物理和化学变化，从而改进原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。
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