2021-03-10 来源：未知 编辑：admin
有很多的南方的朋友，对于四川菜的感情是非常复杂的。尽管爱着川菜的美味重口，可是川菜中麻辣的重劲儿又不是一般的南方人能够简单hold住的!即便如此，今天介绍的这道凉拌菜——口水鸡就火遍了大江南北，被各地人民爱着。口水鸡这道凉拌菜有一个妙处，那便是保留了川菜开胃的麻辣口感，并且这道菜的辣度完全由自己操控，不至于做成让自己无法承受的程度。家庭制作也非常的简略，不需要炒也不需要炖，简简略单几步就能做好这道菜！
"口水鸡"这个姓名听起来有点类似于叫花鸡一般普通，可是听说这姓名的源头有着文人的才华。大作家郭沫若在自己的作品《賟波曲》中，写到："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"后来人们取"口水"两字为菜品，终究成就了大名鼎鼎的"口水鸡"！”
食材明细
主料
三黄鸡
500克
辅料
辣椒面
适量
葱
适量
青花椒
适量
小米辣
适量
酥花生
适量
生抽
适量
酱油
适量
白砂糖
适量
姜
适量
蒜
适量
红花椒
适量
麻辣
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
口水鸡的做法过程：1 1把葱姜蒜切沫。
口水鸡的做法过程：2 2去除鸡内脏和多余鸡油，将鸡肉清洗洁净，沥干血水后与葱、花椒、姜片冷水下锅，然后参加料酒，开大火烧开； 鸡肉大火开十分钟左右就熟了，然后关火盖上锅盖将鸡肉再焖十分钟；
口水鸡的做法过程：3 3调制简易川式辣椒油：锅里参加适量食用油并烧至8成热，参加葱段、蒜末、花椒爆香，然后去除杂质只将油倒入辣椒面中，一遍倒油一遍搅拌，倒完油参加白芝麻即可；
口水鸡的做法过程：4 4将焖了10分钟的鸡肉取出直接放入带有冰块的冰水中，浸泡15分钟，然后从冰水中取出晾干水分，切块装盘；
口水鸡的做法过程：5 5顺次参加盐、鸡精、生抽、香醋、蒜末、小米辣、香葱以及辣椒油和花生碎即可。
小窍门
1、这道菜最重要的便是配酱汁，酱料的分配完全能够根据自己的口味，喜爱吃辣的朋友能够加一点小米辣辣椒，喜爱鲜香的朋友还能够加花生酱、蚝油、豆瓣酱等；
2、鸡肉水煮的时间不要太长，时间太久鸡肉简单变老发柴，口感变得很差，并且如果煮破表皮，外观也欠好;
3、煮过鸡肉的鸡汤能够留下，加点香菇煮成汤鲜美，或者煮一碗面条，调配一盘口水鸡，完美！
4、觉得自己把握欠好火候的能够运用鸡腿肉替代鸡肉，更简单把握，并且更利于操作。
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