揭秘品尝葡萄酒的味觉

舌头是味觉器官，可是你知道舌头能品尝出多少种味觉吗?现在舌头能品尝出五种基本味道已经得到确认，舌头的任何部分都具备几乎一样的品尝出这些味道的能力。据ivescience报道，将舌头味觉分成甜、酸、咸和苦4个区域是错误的。那么以前利用舌头地图来品尝红酒的方法对不对呢?

正如《自然》杂志所报道的，科学们已经确认舌头上的一种蛋白质能探测出酸味。这是一种相当重要的蛋白质，因为它使我们和其它哺乳动物能区别出腐烂或者未成熟食物。此项研究发现获得了高度赞誉，因为这项对基因工程老鼠为期数年的不懈研究使科学家在鉴别味觉机理上取得了一个小小的突破。

这听起来可能会让人觉得过于简单，但是这项研究却相当重要。因为此项研究将有助于我们对比味觉更为复杂的视觉、听觉及其它感觉的了解。

只是在最近几年我们才确认出味觉受体。味觉研究取得的首次突破是在1974年，它纠正了一个多世纪以来无人能改变的错误舌头“地图”。你可能也知道这个错误的舌头“地图”：能品尝出“甜”味的味蕾位于舌尖;“咸”味味蕾位于舌头前部的一侧;“酸”味味蕾在“咸”味味蕾的后面;“苦”味味蕾在舌头的后半部分。据说葡萄酒杯就可以测试出这样的舌头味觉部位安排。

在家里就可以很容易检验出这种舌头地图是错误的。放盐在你的舌尖上，你将品尝出咸味。因为这样或者那样的原因，科学家们从来就不愿意为争论这种麻烦真相而自寻烦恼。