为什么顶级日本料理那么贵

日本料理在餐饮界是个异类。总体而言，它不像中国餐饮业里高消费的那些餐厅，除了吃还有显摆张扬的聚餐环境和一瓶瓶茅台酒。日本料理相比其它餐饮来说有些贵，一般来说当你消费人均800元以上的日本菜，实际上是在为你吃不到的部分埋单。

因为日本高级料理餐厅关注细致与服务和新鲜的出品，上佳的味道。这些餐厅消费昂贵是由于那些无形中的消费，但相信真正的美食爱好者并不在意这些“额外”的消费，因为“额外”支撑起美妙的瞬间。高级餐厅往往和“办事”、“宴请”以及“商人”这些概念联系在一起，在腐败吃喝被打压之后，多个以公务员为消费对象的餐饮名企都遇到了收入锐减的问题。

但这个时候的高消费日本餐馆，客人的数量似乎并没有受到影响。在大众点评网上，上海的日本料理店有2213家，其中人均消费超过800元的店有9家，从选址的类型上便可一分为二，一类是开在外滩这样地段的豪华餐馆，另一类则似乎都以“不引人注目”为终极目的：位于东湖路的Sushi Oyama深藏在一个不放任何招牌的小楼二层，永嘉路的奈良本寿司要走到一个酷似居民区的小巷里才能勉强辨认出来，而吴兴路的割烹雄也是一样。这些店铺的内在也毫不起眼，昏暗狭小是常有的事。

目前，割烹雄每天接待20余人，大山寿司每天最多接受40人的预订，为了保证食材供应和服务质量，他们都要限定顾客数量，如果是割烹雄的包房，你需要至少提前一周预订。

要总结这些餐馆昂贵消费的原因，关键词有两个：细致和服务。

这意味着一家店声称是日本当天空运的鱼生，那么中午提供的可能是隔夜剩下的食材。因此有经验的食客会告诉你：不要在中午去吃鱼生。