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2017-04-16    来源:网络整理    编辑:懒人网

陕西人到哪儿都不能不吃的面

生活节奏快

快餐和流水线上的食物

让人的味觉也变得越来越迟钝

慢慢地

人们似乎忘了食材本身的味道

重油、火锅、麻辣

还有多少商家不为中央厨房倾心

还有多少吃货没有被重口味俘获

还记得

那些曾经让你难忘的味道吗

有什么味道让你难以忘怀?

有什么食物曾经唤醒过你的味觉?

欢迎在评论区留言。

有没有一碗面,也曾唤醒过你的味觉?

“食物与人的关系就是天生的命运”,郑州人爱的面,汤是精华;山西人将面的形态发挥到极致;而陕西人的面,对重醋重油重辣奋不顾身。清爽。

有没有一碗面,也曾唤醒过你的味觉?

油泼辣子

陕西的秦辣椒肉厚油大,要想把香辣味发挥到最大,必须用石磨研磨成辣椒粉。马阿姨每个月都会回西安,找到最好的秦椒,在磨房盯着辣椒出石磨,还要再过一遍油,才符合油泼辣子的标准。

有没有一碗面,也曾唤醒过你的味觉?

Bángbiáng面

有没有一碗面,也曾唤醒过你的味觉?

陕西人偏爱酸口,油辣的翻滚间飘来的是熏醋的香味。用卤过臊子肉的肉汤和熏醋一起烧过后,熏醋的香气更足,酸味更浓了。从西安大王县到郑州,哪怕是调味,都要用原产地的食材才能还原本味。

有没有一碗面,也曾唤醒过你的味觉?

尽管机器可以迅速将五花肉切块,但同时也会破坏肉里的纤维组织,使肉失去韧性,沿着纹理手工切出的肉块才能在炖煮中吸收足够的醋香和料味。

有没有一碗面,也曾唤醒过你的味觉?

棍棍面

面的发酵是化学变化和时间的战役,老面做引子,新面融合着老味道。发好的面团被擀成宽面和圆面两种,也就是Bángbiáng面、棍棍面。宽面软滑入味,圆面口感更有嚼劲。

有没有一碗面,也曾唤醒过你的味觉?

炒香的番茄、豆腐码好,葱花和辣椒在热油的激发下散发出浓烈的香气,热腾腾的面条拌匀,大口吸溜,美得很。

“腊汁肉夹馍香啊”,用上等硬肋肉卤肉,陈汤炖肉挂汁更浓郁,馍馍也是纯手工烙的,瘦肉不可多,肥肉不可少,肉皮Q弹油脂软糯,最重要的是以辣收尾的肉香味,一次吃俩都不费劲儿。

有没有一碗面,也曾唤醒过你的味觉?

陕西饮料佐餐

有没有一碗面,也曾唤醒过你的味觉?

面馆虽小 却有坚守的味道

- 在郑州吃陕西面的二三事 -

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