2021-03-03 来源：未知 编辑：admin
辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种资料精制而成，虽然是同一道菜，各地制造也各有特征。
辣子鸡因各地的不同制造方法也有不同的特征，深受各地人们的喜欢。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
基本信息
中文名
辣子鸡
英文名
Chicken with chilies
首要食材
整鸡，干辣椒，麻椒，胡椒，花椒，熟芝麻
分类
川菜
口味
麻辣爽口，咸鲜醇香，略带回甜
合适人群
能吃辣人群
辅料
马耳朵葱
调料
料酒、白糖、味精、盐、色拉油等
目录
1做法
2适用人群
3菜品特征
4菜谱小贴士:
5健康成效:
6辣子鸡的做法步骤
本段做法
制造资料
原料:整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕赤色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀参加盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
原料:鸡中翅
鸡中翅买回来后就改刀成小块的，巨细嘛，根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后，参加料酒、葱姜、盐(少数)、鸡精、味精，腌制十多二十分钟，详细看心境。
腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温顺地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积显着缩小，表皮爽性就可以倒出来控干油。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再参加花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，参加二荆条、大葱弹子或许芹菜节都行，这样就没那么辣了。
我们将一切食材翻炒均匀，也差不多快熟了(在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香)，就可以最终的调味了，参加味精、鸡精、生抽，尝一下，滋味淡了再加点生抽，不要加盐。最终在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。
做法三
主料
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
制造步骤
1.准备好一切资料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晒干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉参加适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.参加适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制外表微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.参加一勺腐乳汁。
9.参加适量白开水搅匀。
10. 参加适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制外表金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.参加葱姜蒜翻炒。
15.倒入方才调好的料汁。
16.关火，参加味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
制造窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味增加, 不过为了原汁原味的表现这道菜的特征, 做好的制品最好是辣椒能悉数把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星呈现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 由于鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的外表, 影响滋味。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 不然鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 彻底没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
小贴士
1，腌渍--腌渍一定要放足盐，由于油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，由于中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
阅读延展
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