2021-03-03 来源：未知 编辑：admin
四川麻辣烫是四川乐山一带极具特征的地方名小吃，撒播至今已有几百年的前史，历经年代变迁，仍经久不衰，深受吃货朋友们的喜爱。四川麻辣烫口味具有麻辣鲜香，口感纯正，唇齿留香等特征。食用时锅中加好秘制的老汤，直接加热煮沸，然后在滚沸的老汤中，随意蘸些各式调料，最终下入精心挑选的菜品，烫沸食熟，吃起来又麻、又辣、又烫，甚为爽口。因其选材大众化，煮食便利，所以价格便宜，滋味鲜美，深得广阔美食爱好者追捧。因而四川麻辣烫家喻户晓，盛行至今。
基本信息
中文名称
四川麻辣烫
英文名
Sichuan malatang
首要食材
子弹头干辣椒，二金条干辣椒，花椒，牛油，荤菜，素菜，郫县豆瓣酱，八角，大蒜，老姜，黄油，菜籽油，孜然，大香
分类
地方菜，串串火锅
口味
麻辣、鲜、爽口;
创始人
船工和纤夫
传承人
李旭，李先生
目录
1前史来源
2制造质料
3制造办法
4配料介绍
5食物吃法
6留意事项
7麻辣烫的损害
本段前史来源
最初的时分，是的船工和纤夫发明了麻辣烫的吃法。他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里参加蔬菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不行言，既可果腹，又可驱寒、袪湿;制造便利的煮食习俗便在江边沿用。后来，码头上的小贩见这种涮烫办法有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两端，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这样麻辣烫渐渐广泛撒播起来。
本段制造质料
子弹头辣椒(干辣椒)2.5千克
二荆条辣椒(干辣椒)2千克
郫县豆瓣1.5千克
菜籽油5千克
永川豆豉500克
熟牛油2.5千克
麻辣烫全味料300克
大蒜500克桂皮60克
八角100克
老姜750克
山奈50克
黄酒2瓶
花椒600克
白豆蔻30克
增香剂50克
抗氧化剂20克
本段制造办法
折叠办法一
1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。
2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不必。
3、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒轻轻翻白、锅内质料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再参加盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。
折叠办法二
1、熬汤:猪子骨两斤，洗净砸碎;老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(全部加足冷水，切忌半途增加冷水)。
2、备菜:菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片，分别装盘。
3、备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
本段配料介绍
折叠甘菘
一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似激烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的效果，是被用作医治胸腹肿痛、胃痛呕 吐、胃口不振、消化不良的一味中药。汤水中参加此香料，其香味浓郁。一次用量不宜超过5克，不然香气"腻人"。
折叠丁香
又名公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的效果。在烹调中的用量应在1~2克以内，千万不行多用。
折叠八角
应叫八角茴香，又名大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特征是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛 寒疗疝的效果。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可运用。因为其香味是有人喜爱有人烦，故在运用中比较灵活，以5~10克为宜。
折叠小茴香
又名茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制造茴香胡豆、茴香馅饺子等。其老练果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料运用，广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可适当加大用量，比方10~20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作 用。
折叠草果
一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不舒适。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的效果。烹调中可拍破或整粒运用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用，放3~5个较为合适。
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