2021-03-03 来源：未知 编辑：admin
菜品介绍
折叠根本简介
是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉光润油亮，配上翠绿青菜映衬，鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味，光看就引动胃口，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级甘旨。
折叠相关传说
关于"狮子头"，据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术》，炙法第八十)。 史书记载，当年隋炀帝带着妃子随从，乘着龙舟和千艘船舶沿大运河南下时，"所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍惜、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景非常留恋。回到行宫后，叮咛御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨点拨下，费尽心思总算做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，非常快乐，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请来宾也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，跟着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中来宾们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如"雄狮之头"，来宾们乘机劝酒道:"郇国公半生兵马，战功照耀，应佩狮子帅印。"郇国公快乐的 举 杯一饮而尽，为纪念今天盛会，"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。前呼后拥，从此，扬州就添了"狮子头"这道名菜，红烧，清蒸，妇孺皆知。
折叠修改本段做法
折叠做法一
食材预备
资料:
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
调料:
食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹饪办法
过程1
葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
过程2
猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成巨细相同的肉丸。
过程3
烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
过程4
炒锅内留少量食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并参加酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适合，肉香四溢。
厨师一点通:
剁肉馅时要参照" 三分肥，七分瘦"的原则。
折叠做法二
食材预备
质料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪办法
过程1.
马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;
过程2
猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针拌和至有黏性，用手捏成肉丸子;
过程3
丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用
过程4
将锅中的油盛出后，放入丸子，参加高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
过程5
锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。
折叠做法三
食材预备
质料:猪肉500克(三成肥 肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料:葱姜丝共25克， 盐6克。
调料:味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)。
烹饪办法
过程1
将猪肉、荸荠、 水发海米、别离切成小颗粒，火腿、冬笋别离切成
长方片。
过程2
将肉馅放入盆 内，参加马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
过程3
将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至外表呈浅黄色时捞出。
过程4
将肉丸放 入大砂锅内，参加姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
过程5
烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。
过程6
炒锅置旺火上，参加植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
阅读延展
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