一个人想吃火锅的时候，可以用一顿冒菜解救胃口

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可以连汤一起喝的冒菜

立秋一过气温有了下降的趋势

总有冲动想吃点刺激味蕾的食物

火锅种类丰富好吃又热闹

但没几个好友和个把小时很难尽兴

此时冒菜就成了不错的选择

一个人前往或是约上相熟的老友

点上一堆丸子毛肚笋片和肉肉

看它们为了你赴汤蹈火上下颠簸

顶着芝麻花生赶赴到你的碗里…

你吃过冒菜吗？第一次你是在四川吃的还是在本地吃的？欢迎在评论区留言分享。

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都说冒菜是一个人的火锅，而火锅是一群人的冒菜。不少吃货分不清冒菜、火锅、麻辣烫和冷锅串串的区别，但丝毫不影响对它们的热爱。约上老友吃顿冒菜，麻辣鲜香既解馋又下饭，不过据说连汤汁都可以喝。

脆生生的土豆、很吸味的豆腐和清爽脆嫩的青菜，都是必点菜品。肉食控已开启小雷达，各色丸子都来上几个，店家自制的牛肉也要尝一尝。据说这是新鲜牛里脊配上白糖酒孜然粉和麻椒粉腌成的，为了增加嫩滑口感还加入了鸡蛋。

冒菜的精髓就在于一个“冒”字，将食材在热汤中烫一下就捞出开吃，一般从早到晚都是一锅汤。小编在后厨却发现了一排小锅，锅中放入料粉辣油等用热汤冲开后，再把选好的菜放进去煮制，单人单锅更能把控每一锅的味道。

冒菜滋味如何，汤汁和辣油起着至关重要的作用，再平凡的食材在它们加持下都会焕发出不一样的滋味。香叶八角肉蔻等大料先经过牛油的炸制，再放入清水中继续熬煮，煮出的卤汤还带着几分牛油的香气。

十斤骨头配上十斤鸡架，加入清水熬上三个半小时，将油分和营养物质充分煮出来。卤汤配上骨汤，就形成了独特的汤底。耐煮的肉类和丸子先下锅，最后才是脆嫩的青菜，一起在锅中上下翻滚，吸收了浓郁汤汁也变得饱满起来。

肉肉和丸子正在锅中舒舒服服泡澡，师傅这边就开始下一步调味了。炸过大料的牛油放凉凝固后，颗颗粒粒的很像鱼子酱，配上盐辣椒油和香料等，看起来辣闻起来透着浓香。

煮好的丸子豆腐等一股脑倒入碗中，香气就涌了出来。师傅麻利地浇上一勺辣椒油和香浓的芝麻酱，再来一把香菜碎提提鲜。为了增加整体的口感，表面还要撒上一勺脆脆的花生。

冒菜最好吃的就是辣油，食材与辣油的接触面越大味道就越醇厚。先来几块西蓝花过过瘾，再不慌不忙干掉丸子土豆。牛里脊煮制后更软嫩滑溜，夹起来时红油顺着筷子流下来。一口吃掉细细咀嚼，油辣咸香，配上米饭恰到好处。

汤汁也不能浪费，吹开表面的油花尝上一口，麻辣过后就是骨汤的鲜，还带着几分香料味，几勺下肚胃里也暖暖的。俩人窝在小店里，你一筷我一筷一大份冒菜很快见了底，相视一笑似乎比吃大餐还开心。

    - 冒菜的二三事 -

店名：冒丫乐冒菜

口味：三鲜、微辣、香辣、麻辣

地址：郑州市南三环与连云路交叉口橄榄城都市广场商业街北侧（????点击导航）

消费：人均15-20元（锅底免费）

营业时间 : 10:30-22:30

 导演 | 李子剑 摄像 | 袁正正 文案 | 聪锅

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