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2021-03-04    来源:未知    编辑:admin


属于辛辣类菜品,眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。一同有炽热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
中文名外文名Sautéed Shredded Pork with Green Pepper分    类川菜,湘菜口    味香、嫩、滑首要食材青椒,瘦猪肉烹饪难度中等
目录
1 前史文明
2 菜品前史
3 菜品制作
▪ 制作方法
▪ 烹饪技巧
4 菜品特征
5 食用须知
▪ 营养价值
▪ 饮食忌讳

前史文明
听说,在第2次国内革命战争时期时,中心苏区物资奇缺,午饭也非常简略。有次,黄炜华到师部伙房打来米饭,炒了一盘辣椒肉丝和一盘青菜,烧了一碗汤。吃饭时,毛泽东风趣地说:“啊,江西的辣子和湖南的一样辣,好下饭,炒得不错,色香味俱全。” [1]

菜品前史


四川、湖南、贵州等地位于我国南部、西南部,雨量充沛,气候潮湿。前史上,因山高路险,交通不便,经常缺油少盐,饭菜缺味,难以下咽。其间湖南等地常用小尖椒作为食材,又称“小炒肉”,口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材,分清炒和加豆瓣炒两种。
原产于中南美洲的辣椒在明代传入我国后,因有开胃消食、散寒除湿的效果,在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。
清末,已经进入富有人家了。据载,满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时,要求文火菜煨鸡汤,武火菜做青椒炒肉丝,其间“肉丝要能炒得嫩而入味,青椒要脆不泛生”就算合格 [2]  。
随之经济文明发展和人口流动,川菜馆逐步散至全国各地,这些菜品也成了餐馆的必备菜。

菜品制作


制作方法
做法一
食材

大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
做法

1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹路切成丝。
2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里参加一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅 [3]  。
做法二
食材
瘦猪肉150克,青椒2个,姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
做法
1.猪肉切丝,参加少量盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后参加一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝。
3.开大火烧热油,放入肉丝划散。
4.炒至肉丝变色后,烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。
5.放入青椒丝,炒至断生。
6.倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅 [3]  。
做法三
食材
猪肉300克,青椒3只,鸡蛋1个,料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
做法

1.猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。
2.肉丝参加料酒、醋、盐、生抽、蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
3.腌制肉丝的一同,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
4.炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
5.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油,再倒入瘦肉丝快速翻炒。
6.参加白糖和少量的生抽。
7.肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
8.青椒断生变色后,参加鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘 [4]  。
做法四
食材
猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水淀粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
做法
1.青椒摘洗洁净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水淀粉拌匀。
2.盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3.炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成 [5]  。
做法五
食材
青椒二个,红椒二个,瘦肉约200克,葱一根,姜二片,盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
做法
烹饪进程
烹饪进程(13张)
1.肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2.肉丝参加葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3.锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4.再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5.再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再参加青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅 [6]  。
做法六
食材
猪肉250克,青椒5根,蒜2瓣,盐适量,姜3片,生抽适量,生粉适量,油适量,糖适量,芝麻油适量。
做法
1.青椒切丝,蒜切片、姜切片备用。
2.猪肉顺纹切细丝,放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉,搅拌均匀后腌制半小时。
3.锅内放入适量的油,烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。
4.把肉铲到一边,放入蒜片、姜片爆出香味,再参加青椒快炒一、二分钟,调入适量生抽翻炒均匀即可 [7]  。
做法七
食材
猪肉、青椒、豆瓣酱、酱油、淀粉、油、姜丝、鸡精等。
做法

1.猪肉切成丝,加一匙豆瓣酱,然后加点酱油、淀粉、少些油,用手抓几下,腌制15分钟。
2.青椒洗洁净,切丝 [8]  。
3.锅中底油,油热参加姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2至3分钟后盛起来。

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