青椒肉丝

属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。一同有炽热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
中文名外文名Sautéed Shredded Pork with Green Pepper分    类川菜，湘菜口    味香、嫩、滑首要食材青椒，瘦猪肉烹饪难度中等
目录
1 前史文明
2 菜品前史
3 菜品制作
▪ 制作方法
▪ 烹饪技巧
4 菜品特征
5 食用须知
▪ 营养价值
▪ 饮食忌讳

前史文明
听说，在第2次国内革命战争时期时，中心苏区物资奇缺，午饭也非常简略。有次，黄炜华到师部伙房打来米饭，炒了一盘辣椒肉丝和一盘青菜，烧了一碗汤。吃饭时，毛泽东风趣地说：“啊，江西的辣子和湖南的一样辣，好下饭，炒得不错，色香味俱全。” [1]

菜品前史


四川、湖南、贵州等地位于我国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。前史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其间湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。
原产于中南美洲的辣椒在明代传入我国后，因有开胃消食、散寒除湿的效果，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。
清末，已经进入富有人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其间“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格 [2]  。
随之经济文明发展和人口流动，川菜馆逐步散至全国各地，这些菜品也成了餐馆的必备菜。

菜品制作


制作方法
做法一
食材

大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
做法

1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹路切成丝。
2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里参加一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅 [3]  。
做法二
食材
瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
做法
1.猪肉切丝，参加少量盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后参加一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。
3.开大火烧热油，放入肉丝划散。
4.炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。
5.放入青椒丝，炒至断生。
6.倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅 [3]  。
做法三
食材
猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
做法

1.猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。
2.肉丝参加料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
3.腌制肉丝的一同，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。
4.炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
5.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。
6.参加白糖和少量的生抽。
7.肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
8.青椒断生变色后，参加鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘 [4]  。
做法四
食材
猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水淀粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
做法
1.青椒摘洗洁净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水淀粉拌匀。
2.盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成 [5]  。
做法五
食材
青椒二个，红椒二个，瘦肉约200克，葱一根，姜二片，盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
做法
烹饪进程
烹饪进程(13张)
1.肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。
2.肉丝参加葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。
3.锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。
4.再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。
5.再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再参加青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅 [6]  。
做法六
食材
猪肉250克，青椒5根，蒜2瓣，盐适量，姜3片，生抽适量，生粉适量，油适量，糖适量，芝麻油适量。
做法
1.青椒切丝，蒜切片、姜切片备用。
2.猪肉顺纹切细丝，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉，搅拌均匀后腌制半小时。
3.锅内放入适量的油，烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。
4.把肉铲到一边，放入蒜片、姜片爆出香味，再参加青椒快炒一、二分钟，调入适量生抽翻炒均匀即可 [7]  。
做法七
食材
猪肉、青椒、豆瓣酱、酱油、淀粉、油、姜丝、鸡精等。
做法

1.猪肉切成丝，加一匙豆瓣酱，然后加点酱油、淀粉、少些油，用手抓几下，腌制15分钟。
2.青椒洗洁净，切丝 [8]  。
3.锅中底油，油热参加姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2至3分钟后盛起来。

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