2021-06-26 来源：未知 编辑：admin
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红烧肉是一道家常菜，主要材料是五花肉，做法多样，其中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，但肥胖、血脂较高者不宜多食。
做家常红烧肉需要用上好的五花肉，俗话说"肉肥中瘦"，所选的五花肉要一层肥一层瘦，层数越多越好。用砂锅炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。不同地区因为口味的不同，有着不同的做法，比较典型的有毛氏红烧肉等。
基本信息
中文名
家常红烧肉
主要食材
五花肉，葱姜蒜，八角，白果，大料，香叶，五花肉等。
分类
炖菜，家常菜
口味
五香味
代表
毛氏红烧肉
目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
折叠编辑本段菜品特色
肉香味美，不油腻
折叠编辑本段做法
折叠做法一
制作材料
主料:五花肉
家常红烧肉
家常红烧肉
调料:葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)
STEP 1:炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸! 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
STEP 2:烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要--别忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨头汤最好)。
STEP 3:炖
连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，停火出锅
折叠做法二
制作材料
主料:五花肉适量
调料:冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量
步骤
STEP 1:上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。
STEP 2:锅中水沸后，放入肉块，三到五分钟沸后出锅，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。
STEP 3:另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸，就不用放盐了)。
STEP 4:收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人!我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以)
备注
口味:五香味
准备时间:15分钟
人数:2人份
烹饪时间:90分钟
折叠做法三
原料:带皮五花肉一块，约一斤半~二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25~30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3~4汤匙，盐适量。
准备:把带皮五花肉用温水洗净，把皮上的毛毛刮干净，控干水份，切成1.5x1.5寸的方块，每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁，鲜姜拍扁。
制作过程:
STEP 1:把切好的肉块放入高压锅，加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开，高压锅呲气后，转中小火，烧8~10分钟，关火降温待用;为了减少油腻，可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。
STEP 2:炒锅内放花生油3汤匙，5分热时加酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3~4汤匙，盐适量。待锅内沸腾时，倒入备好的熟肉块，翻炒、挂色，把汤汁基本收干即可起锅，上面洒上香菜段上桌!
小贴士
1、高压锅炖肉的时候，等水烧开后，转小火即可。
2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜，炖久了，肉质太烂，菜的品质会变差。
3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂，没有额外加油脂。减少了不少卡路里，相对更健康些。
折叠做法四
菜品口味:咸香
主要工艺 :烹炒、炖煮
所需时间:一个半小时左右
制作难度:适中
所用厨具:炒锅、砂锅
食材明细
五花肉500克
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗(小)
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
制作步骤
1、准备材料。五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
小贴士
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的，主要看自己喜好。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
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