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2021-06-26    来源:未知    编辑:admin

家常红烧肉 免费编辑 添加义项名
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红烧肉是一道家常菜,主要材料是五花肉,做法多样,其中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,但肥胖、血脂较高者不宜多食。
家常红烧肉
做家常红烧肉需要用上好的五花肉,俗话说"肉肥中瘦",所选的五花肉要一层肥一层瘦,层数越多越好。用砂锅炖出的红烧肉,肉香味美,不油腻。不同地区因为口味的不同,有着不同的做法,比较典型的有毛氏红烧肉等。

基本信息
中文名
家常红烧肉

主要食材
五花肉,葱姜蒜,八角,白果,大料,香叶,五花肉等。

分类
炖菜,家常菜


口味
五香味

代表
毛氏红烧肉

目录
1菜品特色
2做法
3营养价值
折叠编辑本段菜品特色
肉香味美,不油腻

折叠编辑本段做法
折叠做法一
制作材料

主料:五花肉
家常红烧肉
家常红烧肉

调料:葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)

STEP 1:炸

肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

STEP 2:烧

另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要--别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。

STEP 3:炖

连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,停火出锅

折叠做法二
制作材料

主料:五花肉适量

调料:冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,老抽适量,五香粉适量

步骤

STEP 1:上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。

STEP 2:锅中水沸后,放入肉块,三到五分钟沸后出锅,撇去浮沫,捞出肉块用水冲净。

STEP 3:另烧一锅水,放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉,再放入肉块,水沸后,倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量,小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸,就不用放盐了)。

STEP 4:收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁,加水淀粉等熬汁,浇到红烧肉上更诱人!我急着吃,懒得再熬汁了,不过这个汤汁已经比较稠了,也可以)

备注

口味:五香味

准备时间:15分钟

人数:2人份

烹饪时间:90分钟

折叠做法三
原料:带皮五花肉一块,约一斤半~二斤左右。大葱2棵,鲜姜一块,花椒粒儿25~30粒,大料1颗或2颗,白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。

准备:把带皮五花肉用温水洗净,把皮上的毛毛刮干净,控干水份,切成1.5x1.5寸的方块,每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁,鲜姜拍扁。

制作过程:

STEP 1:把切好的肉块放入高压锅,加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开,高压锅呲气后,转中小火,烧8~10分钟,关火降温待用;为了减少油腻,可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。

STEP 2:炒锅内放花生油3汤匙,5分热时加酱油2汤匙,老抽(或生抽)酱油2汤匙,白糖或红糖3~4汤匙,盐适量。待锅内沸腾时,倒入备好的熟肉块,翻炒、挂色,把汤汁基本收干即可起锅,上面洒上香菜段上桌!

小贴士

1、高压锅炖肉的时候,等水烧开后,转小火即可。

2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜,炖久了,肉质太烂,菜的品质会变差。

3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。

4、 除了肉本身的油脂,没有额外加油脂。减少了不少卡路里,相对更健康些。

折叠做法四
菜品口味:咸香
主要工艺 :烹炒、炖煮
所需时间:一个半小时左右
制作难度:适中
所用厨具:炒锅、砂锅
食材明细

五花肉500克
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗(小)
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
制作步骤

1、准备材料。五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
小贴士

这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的,主要看自己喜好。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

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