一提到新乡的红焖羊肉，许多人已经开始流口水。它将焖好的羊肉和火锅相结合，以肉嫩味鲜汤醇价钱价廉等特点风靡河南。常有外地吃货驱车上百公里，只为到新乡一饱口福。听说咱大郑州也开了一家红焖羊肉，味儿咋样？正宗不？要不一起去鉴定下
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葛记红焖羊肉从1991年就开始营业了，到现在已经有二十多年历史了，凭着味道收获了一大票粉丝。据后厨师傅介绍做红焖羊肉讲究有很多，选材、配料、火候、做法，无论哪一步都大有学问。
二十斤左右的内蒙山羊肉质鲜嫩不柴，闻起来也没有什么腥膻味。用刀切成三公分见方的大块，经过焖制后吃起来会更过瘾。
红焖羊肉色泽红润酱香浓郁，秘密就在于特殊的豆瓣酱。据说这是在四川特别定制的，舀上一勺就闻到了醇厚的发酵香味。
旺火将油烧热，放入切好的葱段姜块，再放入十几斤豆瓣酱开始翻炒。豆瓣酱吸收了热油和葱蒜的香气，味道也变的愈发浓郁了。经过四十多分钟的翻炒，香味才能被充分炒出。
炒好的酱料添入适量的清水，再倒入用肉蔻桂皮等磨成的料粉，与切好的羊肉块一起放入桶中就开始焖制了。
为了让味道入的更足，桶中还要加入多种大料配成的料包。在焖制过程中还要不停搅拌，让羊肉充分入味，同时也能防止糊锅。焖制一个半小时后，羊肉吸收了酱汤的香气，也变得色泽红润软烂香酥。
焖好的羊肉连汤倒入火锅中，上桌的时候还要继续加热保温。肉香酱香扑鼻而来，还伴着淡淡的中药味，油油亮亮的卖相也让吃货开始心动了。
羊肉吸饱了汤汁变的很嫩，用筷子轻轻一夹就碎了。咬上一口肥而不腻醇香不膻，虽然嫩却有嚼头还透着股酥香，微微的辣味和酱香搭配的恰到好处。不一会儿身上就开始冒汗了，酣畅淋漓很是过瘾。
- 葛记红焖羊肉二三事 -
店名：葛记红焖羊肉（清真）
地址：郑州市康平路永平路交叉口向东50米路北
消费：人均40-50元
电话：0371-53331666
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