在郑州一提到烩面二字，
最不陌生，
串街走巷，
各种烩面馆层出不穷，
今天介绍一种烩面，
成名在平顶山，
如今开到了省城，
对吃惯了传统烩面的吃货来说
这个新口味
会被大家接受吗？
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◆ 热腾腾的炝锅烩面 ◆
豫东人爱吃炝锅面，赵瑞民把炝锅面和烩面相结合，从1979年开始在平顶山叶县做起了炝锅烩面，一做就是二十多年。
叶县烩面的特点在于一个“炝”。鲜羊肉丝扔进锅里炒，呲啦几下，羊肉的香味就被炝了出来。羊肉的醇香，经炝锅后彻底融进这碗面里。
炝的一锅好面的标配是要有一锅好汤，浓汤的鲜香加上爆炒的底味，南派烩面比北派的浓烈之处，就显现出来了。
◆ 一锅60斤羊棒骨 ◆
头一晚把羊棒骨用漫流水冲洗干净，第二天早晨6点下锅炖的时候，骨头都白花花不流淤血了。
◆ 面可以再加，汤可不能多续 ◆
都说老汤香，老赵用的却不是老汤，他做的烩面汤浓是因为每天都换新骨头煮新汤，一锅一天共煮八个小时，把骨头里的骨心油都煮出来了。
耐得住温柔，经得起拉扯，不同于郑州烩面面条的劲道，南派炝锅烩面偏软，口感更光滑。
◆ 菠菜水分少 不影响汤的浓度 ◆
一碗好吃的炝锅烩面，炝肉、浓汤、好面，还有一样神器那也是少不了的。
◆ 辣椒也是烩面的标配 ◆
烩面里的辣椒，要辣不夺香、香不遮味，烧辣椒的油温很重要，太高不香，太低又会辣。怎么做的？╮(╯_╰)╭秘方，我们只管吃就好了。
◆ 赵瑞民 ◆
郑州人嘴刁，这种以炝锅为特色的烩面，到底能不能经得住吃货的考验，还需要让时间去验证。不过，不管怎么说，我们在吃烩面上又多了一个选择。
- 瘸子烩面的二三事 -
店名：瘸子烩面
地址：郑州市郑东新区十里铺街与白庄街交口东北50米
消费：人均25元左右
营业时间：每天10：00-凌晨3：00
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