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2017-05-15    来源:网络整理    编辑:懒人网

老式点心—开封花生糕

记得小时候出门去串亲戚

父母总要买上几包点心

黄色纸包的严严实实

上面盖上一块方形红纸古朴又大气

细细的纸绳一扎挂在车把上就出了门

一路晃晃悠悠的也引得我口水直流

虽然这么多年过去了

那些老式点心在生活中渐渐远去

各种精致的西式点心占领了商场和超市

但一想起那滋味还是忍不住怀念

 

曾经被指定为宫廷贡品的点心,原来是这么做出来的

花生糕是开封地方传统小吃,据说曾被指定为宫廷贡品。白家是从清末年间开始制作售卖花生糕,做出的花生糕一向以酥松香甜不粘牙而闻名,是许多老开封人儿时的甜蜜回忆。

曾经被指定为宫廷贡品的点心,原来是这么做出来的

颗粒均匀饱满含油量高的开封本地花生,是制作花生糕的首选。因其含油量高,做出的花生糕也会很酥松,吃起来也会更香。

曾经被指定为宫廷贡品的点心,原来是这么做出来的

将花生米放入炒锅中炒制一个多小时,将花生中的油分充分炒出来,香气也会更醇厚。

曾经被指定为宫廷贡品的点心,原来是这么做出来的

炒熟的花生还要晾凉去掉红皮,碾碎成花生泥,这样既能保证花生糕的色泽纯正,也能让花生糕更好抱团口感细腻。

曾经被指定为宫廷贡品的点心,原来是这么做出来的

制作花生糕中最为关键的就是熬制糖稀,用玉米制成的糖稀需要再次经过熬制,去除多余的水分,增加黏度和糖度。不停搅动三十分钟,当糖稀起泡成为丝绸状,这锅糖稀才算熬成了。

曾经被指定为宫廷贡品的点心,原来是这么做出来的

曾经被指定为宫廷贡品的点心,原来是这么做出来的

趁着糖稀的热度把花生泥和糖稀搅拌,用擀杖和手掌反复按压折叠,让花生泥充分起酥分层。用手抻拉时,还能听到糖丝断裂的嘶嘶声。趁着还没完全凉透用刀切成块,花生糕就制成了。

曾经被指定为宫廷贡品的点心,原来是这么做出来的

从侧面能看到花生糕里面一层一层的,微黄的色泽和甜润的花生香气,让人有些沉醉。用手轻轻一碰,花生糕就碎掉了,口感香甜酥松,不用嚼含在嘴里就化掉了。整块下咽有浓烈甜蜜感,而一层一层的揭着吃,则添了一番风味。



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