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2017-03-30    来源:网络整理    编辑:懒人网

 

适合一个人偷偷做的烟熏肉,你能空寄得了自己么!


你能抵挡烟熏妆美女的媚眼,却一定经不住烟熏肉的香味……


熏制,用木材受到高温时冒出的烟(熏烟)来加工食物。除了能够让食物具有独特的风味之外,还能够让烟中含有的杀菌、防腐成分渗透到食材内部,延长食物的保存时间。

今天就给大家介绍3种烟熏食物的方法……

菜谱:烟熏鱼板糕 

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为了让烟熏的味道不留在锅底,我们把中式炒锅的内部整体铺上一层铝箔纸。然后把锅放在煤气炉上。 

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在锅底放入专用的熏制用木屑(1~2把),然后用大火加热。 

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当木屑开始冒烟之后,把火调成小火。这里我们熏制的是鱼板糕和加了奶酪的圆肉饼。把材料放在金属网上。 

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为了不让烟跑出来,我们用一个金属制的盆倒扣在炒锅上。然后熏制30~40分钟。 

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打开盖子,熄灭火后取出即可。怎么样。烟熏鱼板糕是不是很好吃呢? 
菜谱:烟熏白煮蛋 

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为了让烟熏的味道不留在容器中,我们把铝制小盆内部整体铺上一层铝箔纸。然后撒上熏制用的木屑,再加上金属支架。如果没有熏制用的木屑,也可以用红茶、绿茶的茶叶代替。

 

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把煮鸡蛋的外皮敲破,放在金属网上。然后用铝箔纸把小盆全部包裹起来,放在烧成余烬状态的火堆上。最初用大火,等到冒烟后改成小火,熏制20~30分钟即可完成。 

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经过熏制以后的食物能够延长保存的时间。因此,熏制食物是在无人岛上必须掌握的一项技术。 
菜谱:熏制培根
我们按照图中所示,把树枝搭成三脚状,制成最原始的熏制装置。下面我们用这个装置来制作烟熏培根。热源可以选择燃烧木柴等,这里我们使用了炭火。我们用温熏的方法来熏制培根。等到用烟熏结束之后,把肉放置在通风的地方进行干燥,去掉肉中多余的酸味,味道会变得更好。 
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注意:用火的时候一定要充分注意。一定要提前准备灭火用的水桶。此外,由于烟熏的时候会冒出浓烟,所以注意不要让烟雾影响他人。 

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将500克五花肉去除水分,用叉子在肉上扎出一些小孔。然后用食盐等调料腌制一会儿。

 

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加入相当于肉重量5%的食盐,,(这里我们使用了20~25克)、少量砂糖和粗胡椒等调料。

 

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把加好调料的肉放入密封的塑料袋中,在阴暗处放置5~7天(如果有冰箱的话,可以放在冰箱的冷藏室中)。每天上下翻面一次, 尽量让食盐等调料分布均匀。 

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腌制完成之后,为了去除多余的盐分,用清水把肉洗干净。也可以用流动水冲洗1~3小时。但注意不要让流下的水直接冲到肉的表面。 

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去除水分之后,进行风干。当室外气温不足20度时,肉表面的水分需要经过几天时间才能达到干燥状态(需放置在阴凉通风处)。如果气温较高,可以让熏制装置中保持60度的温度,在没有烟的情况下放置大约2小时进行干燥。 

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在熏制装置中,加入没有红火苗的余烬状态的炭火。 

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放好熏制用的木屑,等到冒烟以后,用钩子把肉挂在木架上。 

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用报纸包住木架,升高炭火的温度,用65度的温度熏制3~4小时。 

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完成!



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