2021-05-29 来源：未知 编辑：admin
常州是重要的江南历史文化名城，又称龙城，位于江苏省南部，是长江三角洲的中心。历史上，常州因所在地理位置"襟江枕湖"，工商经济发达昌盛，被誉为扼控东南的三吴重镇、八邑名都。
基本信息
中文名
常州小吃
地位
江南历史文化名城
又称
龙城
特点
品种多样，形式各异
目录
1简介
2加蟹小笼包
3大麻糕
4酒酿元宵
5虾饼
6三鲜馄饨
7银丝面
8马蹄酥
9蟹壳黄
10芝麻糖
11豆斋饼
12萝卜干
折叠编辑本段简介
常州小吃是常州饮食文化的一个重要组成部分，具有鲜明的本地特色，品种多样，形式各异，充分体现了民间的智慧与精湛技艺。常州小吃在一定程度上受到了江南其他地区小吃的影响，不过常州小吃在原有的基础上吸取众家所长，用料范围广泛，以制作精细的馅心而享有盛名。常州的双桂坊是市内小吃群集之地，著名的小吃有:加蟹小笼包、大麻糕、虾饼、芝麻糖、蟹壳黄、常州银丝面、酒酿元宵、马蹄酥、三鲜馄饨、萝卜干等。
折叠编辑本段加蟹小笼包
常州加蟹小笼包，是常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼于清道光年间首创，个形小巧，别具一格。用精白面粉、熟板油、蟹粉、猪肉配以调料加工制成。蟹油金黄闪亮，肥而不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食其味更佳。目前尤以百年老店"迎桂馒头店"的小笼馒头质
量最佳。
原料:猪夹心肉，蟹黄，净蟹肉，面粉，鲜酵母。
制法:猪夹心肉斩成肉糜，加酱油、糖、盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜汁，与蟹黄、肉皮冻同搅，徐徐加适量清水，最后放猪油、麻油拌透，成汤包馅心;鸡蛋打散，加少许盐，用筷子打透，倒入铁锅摊成蛋皮，切成蛋皮丝待用;鲜酵母用温水250克调匀后倒入面粉中，揉至面团光滑不粘手，用布盖好，静置1小时后搓成细长条，擀皮，上馅，成型，上笼蒸6分钟即成。
特点:卤汁丰富，蟹香扑鼻，上桌时若配以香醋、姜丝等佐食，其味甚佳。
折叠编辑本段大麻糕
常州大麻糕，系清咸丰年间由仁育桥畔的长乐茶社点心师傅王长生创制，距今已有140余年历史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，为一般糕点所不及。此点先后在全国各地参加名点小吃展销，获得广泛好评。
原料:精白面粉，优质芝麻，白糖，精盐。
制法:将面粉放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥;将面粉和酵种放入面缸，加50℃热水和成面团，发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团;将猪板油洗净，撕去
膜衣，剁成茸，放于盆内，加精盐拌匀;把发面搓成长条，摘成面剂50只，将剂子摁扁成圆皮，包入油酥，收口捏拢后略摁扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起，再略摁扁，然后包馅;甜麻糕每个包入绵白糖，咸麻糕每个包入咸板油馅、葱末，收口捏拢再略摁，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚;用热水把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底，将糕坯贴入烧热的炉中，用小火烘烤，炉口盖上水钵，约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。
特点:香脆松软，咸馅味鲜。
折叠编辑本段酒酿元宵
酒酿元宵是常州特色小吃之一，多年前，裴玉高在传统圆子中加上酒酿，始创酒酿圆子。其特点:团如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。解放初期上海"大世界"挂过"常州酒酿元宵"的招牌。选用上白元米和甜酒药，经蒸熟、发酵等工序制成，如加糖桂花则为桂花酒酿。
原料:优质面粉，糯米，甜酒酿，白糖，糖桂花少许。
制法:将优质面粉置容器内，用沸水打成干糊状待用;糯米淘净，在水中浸1小时后捞出，用清水冲洗一下并沥干水分，捣碎成米粉，将干面糊掺和进去揉匀;将调制好的面团置干净盘内，摁成扁方，用快刀切成筷子头大小元宵，将元宵入开水锅里煮熟;锅上火加水，待水烧沸后，放进白糖、糖桂花，烧沸后放入元宵，熟后捞出，放入装有米酒酿的小碗内即成。
特点:酒香四溢，清甜爽口。
折叠编辑本段虾饼
虾饼，在常州由于
形状类似腰鼓一样打着皱又被称为"铜鼓饼"。有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载:"虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透"。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。
折叠编辑本段三鲜馄饨
馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称"三鲜"。馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。馄饨皮薄滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美。
原料:精白面粉，鲜虾仁，鲜青鱼肉，鲜猪肉。
制法:馄饨皮由精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤，馄饨馅心用鲜猪肉、虾仁、蟹肉加绍酒、精盐、味精、葱姜调制而成;下沸水至馄饨浮上水面即可。
特点:皮薄滑爽，馅心鲜嫩。
折叠编辑本段银丝面
银丝面是常州特色品种，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制，已有百年的历史。常州银丝面配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊，放久不涨等特点。
起源:1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃(江苏风味)》一书第93页载明:"常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。"
《中国小吃(江苏卷)》记载的银丝面起源
《中国小吃(江苏卷)》记载的银丝面起源
制作:将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
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