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2021-05-29    来源:未知    编辑:admin

福建小吃是中国汉族特色小吃的一部分,其历史可以追溯到五代十国中原人南下和闽越族融合所形成的饮食文化。一些有特色的福建小吃包括:拌面、光饼、扁食、海蛎煎等。特别是沙县小吃,全国各地都有它的身影;泉州小吃,闽南小吃的发源地;漳州小吃,中国南方唯一一个食品名城,小吃种类多而且美味可口。
福建小吃
基本信息
中文名
福建小吃

主要食材
海鲜,时令蔬菜

特点
食品精致,色香味俱佳


分类
福建

口味
鲜香

代表小吃
七星鱼丸、肉燕皮、土笋冻

目录
1简介
2详细介绍
折叠编辑本段简介
折叠概括
福建的汉族风味小吃,名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊,往往汇集成为各地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时,便开张营业,顾客纷至沓来,那各种各样的精致食品,色味芳芬,十分诱人。

福建小吃分为福州小吃、泉州小吃、漳州小吃、沙县小吃、厦门小吃,莆田小吃、龙岩小吃、南平小吃、三明小吃、宁德小吃等。

各地著名的风味小吃主要有:福州的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等;闽南地区的海鲜小烹,多取料于沿海浅滩上的各式海产珍品,通过精心小烹,配以别具特色的甜、酸、咸、香、辣等料佐食,堪称美味神殊,诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等,均为海内外游客所同嗜,闻名遐迩。

此外,闽南各地的著名小佳期品,有泉州的润饼、安海土笋冻,深沪水丸、元宵丸、石狮甜果、安海桔红糕、薜荔冻、苦槠糕、清真牛肉锅贴、泉州卤面、鸡卷、烘猪脚、花生汤等;漳州的卤面、鸡仔胎、手抓面、五香卷等;三明的薰鸭、蛋菰、蕨须包、芝麻咸饼等;厦门的同安封肉、鲨鱼丸、同安桔红糕、古龙香菇肉酱罐头、花生酥、咸水鸭、白灼章鱼等龙岩的白斩河田鸡、盐酥花生、涮九品等。

还有闽西八大干(长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干);宁德的魔芋、槟榔芋等;莆田的妈祖糕、兴化粉等等。这些风味小吃,均以甜、咸搭配,荤、素适宜,它溶合了各省风味,形成了独自体系,已被广大游客确认为独具福建特色的风味小吃,而深受海内外的旅游者所欢迎。
福建小吃
福建小吃

折叠品种
糍团

鱼丸

扁肉燕(肉燕、扁食)

炒面

拌面

扁肉(扁食)

捞化

白粿

糯米粿

蛎饼

春卷

光饼

米豆腐

酒酿

年糕

米糕

鼎边糊

手抓面

土笋冻

马耳

包糍

番薯丸

白粿
白粿
米豆腐
米豆腐

折叠编辑本段详细介绍
折叠七星鱼丸
福州名点,一种包馅的鱼丸,源于清朝初年。鱼肉多来自淡水鱼或鳗鱼剁成茸状后加薯粉搅拌均匀,以猪肉作馅制成球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆,似空中星斗,故名"七星鱼丸"。
七星鱼丸
七星鱼丸

福州鱼丸以其包心有馅为特色,与实心无馅的闽南鱼丸各具风味。 在台湾、福建各地都可以吃到福州鱼丸,香港荃湾地区也有小吃店出售福州鱼丸。 福州鱼丸以福州的木金鱼丸最为正宗。

上面此处木金鱼丸说法有误. 木金只做肉丸.不做鱼丸的.鱼丸说正宗的话没处考究,但老字号还有得说.如永和.

福州习俗,办酒席,客人都要"夹酒包"。"酒包"中都有鱼丸,。

折叠扁肉燕
扁肉燕(简称肉燕、扁食),中国福建特产,在台湾和福建都十分常见,因形状似燕而得名。与饺子、馄饨相较为小。
扁肉燕
扁肉燕
制作方法

将鲜鱼的净肉、猪五花肉,一起剁成泥,加入辅料和调味品拌匀制成馅,将肉燕皮切成2寸见方片,然后一手持燕皮,一手用筷子挑适量的馅放入燕皮中,合拢捏紧使成燕尾或长春花形(又称小长春),或上笼旺火蒸5分钟,或冲入调好味道的清汤,或另下锅煮食。

一般家庭可直接购买现成的肉燕皮,将干的肉燕皮铺开,喷上少量水,使其回潮变软,再包上肉馅,下汤煮食。

肉燕皮
肉燕皮
肉燕皮

肉燕皮(简称燕皮),俗称扁食皮,精选猪前后腿的瘦肉,配以淀粉、盐等,通过手工打制,薄如白纸,色泽洁白。

福州肉燕皮系由王世统创制。王世统,字清水,小名叫全聚,福州人,原是贩运土特产品的小贩。后在浦城见肉燕皮很受欢迎,从当地师傅处学到制作工艺,于清光绪年间回福州,在海防前开设聚记清水肉燕店,为便于携带以扩大销路,他苦心钻研,于宣统三年(1911年)创制成干肉燕皮。从此,福州肉燕皮远销南洋及世界各地。

典故

相传,早在明嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼"大妙",忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说"扁肉燕"。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与"压乱"、"压浪"谐音,寓意"太平",而又有"太平燕"之说。

"太平燕"是福州的一道著名地方风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃"太平燕",即取其"太平"、"平安"之吉利,故"无燕不成宴,无燕不成年"。肉燕亦由此成为馈赠佳品,为福州人包括海外乡亲所衷情。

折叠棒棒鸡

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