当前位置:首页 > 美食 >
2021-05-29    来源:未知    编辑:admin

莆田小吃是汉族饮食文化的重要组成部分。品种繁多,口味纯正,长盛不衰。如:莆田卤面、兴化米粉、莆田焖豆腐、山里白粿、炒粉心片、炒泗粉、海蛎饼、煎粿、西天尾扁食、炝肉、包菜饭……像这么多经典的小吃,随着快餐的发展,传统的兴化小吃能否"飘香依旧",却成为社会关注的焦点。

基本信息
中文名
莆田小吃
莆田小吃
英文名
Putian Snack

分类
闽菜,莆仙菜


代表小吃
千层糕、兴化米粉、炝肉

地域
莆仙地区

目录
1基本简介
2基本概论
3粉面小品
4肉类可口
5海鲜佳肴
6经典小吃
折叠编辑本段基本简介
莆田小吃是汉族饮食文化的重要组成部分。品种繁多,口味纯正,长盛不衰。如:莆田卤面、兴化米粉、莆田焖豆腐、山里白粿、炒粉心片、炒泗粉、海蛎饼、煎粿、西天尾扁食、炝肉、包菜饭……像这么多经典的小吃,随着快餐的发展,传统的兴化小吃能否"飘香依旧",却成为社会关注的焦点。

折叠编辑本段基本概论
"莆田小吃"是莆仙菜的重要组成部分,它的历史和影响与莆田话一样。煎粿、红团、鱼丸等享有盛誉,莆田有句口头禅:"红团,红团,家人吃了年年团圆年年红。"莆仙地区

风味小吃,品种繁多,颇具地方传统特色,无论是本地人,或是到莆仙的中外游客,都为风味独特的兴化名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃,其质优物美,色、香、味、形诸方面均极考究,尤注重于"味"。故莆田有"一菜一格,百菜百味"之谚。丰富多彩的兴化菜谱中,既以味多、味广、味厚、味浓为特色,又以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内容和含义。并渗入地方历史、民俗、民情。有的风味食品,驰名全国,流芳海外。兴化米粉风味小吃,具有很浓厚的民俗趣味。莆田饮食的风味独好,乡人不忍离去。

莆田小吃名录:江口卤面、西天尾扁食、天九湾卤肉、炝肉、兴化米粉、千层糕、(又称九层粿,早起粿) 、地瓜饼(番薯起) 、焖豆腐、蛏溜 、荔枝肉、煎包、拌面、豌豆饼、豆浆炒米粉、煎包、海蛎饼……

折叠编辑本段粉面小品
折叠莆田卤面
莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面,是莆田自制的,在外面比较少能买到。佐料倒很多,有海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇.....卤面的工序不难,但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~
莆田卤面
莆田卤面
卤面,相传莆田卤面的面条起源于汉代,以前就已出现"汤饼"。"汤饼"实际是一种"片儿汤",制作时一手托面团,一手往汤锅里撕片。

为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢,这当然有它独到的秘密了。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序,不像山西面还是拉面那样,现场把面团拉成细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。而后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3-5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。

折叠卤面做法
材料:肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油面150克。

调味料:(1)清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙;(2)胡椒粉少许、醋4大匙。

作法:1.大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,

加入调味料烧 开,改小火,并放入肉卤同煮。

2.另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条,淋上煮好的肉卤即可食用。

折叠兴化炒米粉
莆田古称兴化,故莆田米粉俗称兴化米粉。北宋以来,莆田米粉一直

为兴化之著名特产。米粉系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉,条细如丝,洁白如银,质佳味美,且耐储藏,便于携带,富于韧性,煮、炒、炸皆可,具有独特的地方风味。印象中,别的地方是卖不到兴化这样白且细的米粉。其实米粉的做法很多的。莆田豆浆米粉也算是比较出名的小吃了。莆田豆浆炒米粉由纯正豆浆、兴化米粉、干虾仁为主要原料,当然你也可以放一些其它的辅料,准备好调味品后我们就可以开始了。首先,将适量的豆浆烧开,把准备好的米粉用带细网的大勺盛着放进豆浆里,待到米粉烫煮了捞起来。然后,在炒锅里放适量的油,放些葱丝、蒜茉、虾仁等,倒入烫好的米粉一起热炒几分种。最后,加适量的调味品,如盐、味精等,视个人口味而定。这样,一盘乳白带黄、美味十足的炒米粉就出来了!

折叠编辑本段肉类可口
折叠炝肉
肉有很多种做法,但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道乡土名菜!

炝肉,莆田炝肉,名曰"炝肉"。做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的。经行家指点,才知道要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。

其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉

  • 相关内容:


  • 百度搜索“莆田小吃”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/delicious/20210529/26125.html

  • 上一篇:四川红糖糍粑
    下一篇:常州小吃

    阅读延展

    同样是馄饨,这一碗咋这么好吃?原来秘密在...... 同样是馄饨,这一碗咋这么好吃?原来秘密在......
    同样是馄饨,这一碗咋这么好吃?原来秘密在......
    吃过那么多的玉米,用这招煮出来的最糯最甜! 吃过那么多的玉米,用这招煮出来的最糯最甜!
    玉米谁都会煮,但是为什么你煮的就是没有那么甜糯软香?原因是……
    酱│白米饭上浇两勺这个,我能吃十碗饭! 酱│白米饭上浇两勺这个,我能吃十碗饭!
    一到夏天就不想吃饭的坏毛病,靠这么一瓶酱就能完整的吃下几碗~
    糯米你只会用来包粽子?不如学学这样做,吃多久都不腻! 糯米你只会用来包粽子?不如学学这样做,吃多久都不腻!
    糯米你只会用来包粽子?不如学学这样做,吃多久都不腻!
    一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过 一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过
    一碗与众不同的胡辣汤,大多数人都没喝过
    生爆盐煎肉 生爆盐煎肉
    生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜,属于川菜。干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就