2020-11-08 来源：未知 编辑：admin
配料
适量油
适量盐
6个干辣椒
3g麻椒
20ml料酒
60g火锅底料
5个蒜瓣
适量鸡精
适量葱姜
3g胡椒粉
3ml白酒
适量淀粉
适量蛋清
3g白糖
10ml酱油
3g高汤精
做法
1
准备好所有的食材。
2
鲢鱼洗净从尾部下刀。
3
把鱼身片下来，只留鱼头和鱼骨。
4
鱼头鱼骨备用。
5
菜刀斜着入刀片下鱼片。
6
依次码放好。
7
把片好的鱼片放入碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，半个蛋清拌均匀腌制备用。
8
平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。
9
汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。
10
冲入适量的开水。
11
再加入白酒。
12
加盖子大火烧至。
13
牛百叶，鸭血，洗净切好，莴笋去皮切块。
14
锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。
15
牛百叶也用开水焯烫备用。
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鸭血煮上3分钟备用。
17
这时鱼汤煮好备用。
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准备好调味料。
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炒锅倒油放入火锅底料炒香。
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再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。
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然后加入煮好的鱼汤。
22
调入胡椒粉。
23
再加适量的盐。
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加入白糖。
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加少许酱油。
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再加入高汤精。
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煮上5分钟出香味。
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倒入火锅中。
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和鸭血，鱼片，莴笋，牛百叶，随酒精炉一起上桌，边加热边涮着吃。
注意事项
鱼片用调味料腌制片刻，即可除去腥味，涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。
鸭血先煮上几分钟煮出血水，吃着会更放心些。
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