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2020-11-08    来源:未知    编辑:admin

配料
适量油

适量盐

6个干辣椒

3g麻椒

20ml料酒

60g火锅底料

5个蒜瓣

适量鸡精

适量葱姜

3g胡椒粉

3ml白酒

适量淀粉

适量蛋清

3g白糖

10ml酱油

3g高汤精


做法
1

准备好所有的食材。

2

鲢鱼洗净从尾部下刀。

3

把鱼身片下来,只留鱼头和鱼骨。

4

鱼头鱼骨备用。

5

菜刀斜着入刀片下鱼片。

6

依次码放好。

7

把片好的鱼片放入碗中,加入盐,料酒,胡椒粉,淀粉,半个蛋清拌均匀腌制备用。

8

平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。

9

汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。

10

冲入适量的开水。

11

再加入白酒。

12

加盖子大火烧至。

13

牛百叶,鸭血,洗净切好,莴笋去皮切块。

14

锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。

15

牛百叶也用开水焯烫备用。

16

鸭血煮上3分钟备用。

17

这时鱼汤煮好备用。

18

准备好调味料。

19

炒锅倒油放入火锅底料炒香。

20

再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。

21

然后加入煮好的鱼汤。

22

调入胡椒粉。

23

再加适量的盐。

24

加入白糖。

25

加少许酱油。

26

再加入高汤精。

27

煮上5分钟出香味。

28

倒入火锅中。

29

和鸭血,鱼片,莴笋,牛百叶,随酒精炉一起上桌,边加热边涮着吃。

注意事项
鱼片用调味料腌制片刻,即可除去腥味,涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。

鸭血先煮上几分钟煮出血水,吃着会更放心些。


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