2021-03-04 来源：未知 编辑：admin
红烧鱼是用鲳鱼制造的一道闽菜菜品。鱼不只味道鲜美，并且养分价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且归于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰厚的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其间的脂肪酸被证明有降糖、护心和防癌的效果。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地防备骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要考究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才干显现出来。
中文名红烧鱼英文名Braised fish in brown sauce首要食材鲳鱼 熟鸡肉 鲜蘑菇，生姜 大蒜 辣椒，笋片，鸡肉片，葱分 类川菜，家常菜口 味鱼肉味新鲜咸香，色泽红润发亮
目录
1 首要做法
2 风味特色
3 养分价值
4 相关传说
首要做法
【资料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少量盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；
2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将双面都煎至金黄；
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再参加料酒、 酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。
办法一
食材预备
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理洁净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪办法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身双面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制造要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的资料，火候是决议胜败的要害，很多人煎
食物 红烧鱼 实拍食物 红烧鱼 实拍
鱼不是破皮便是粘锅，假如炸鱼就要油多并且够热才干香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，假如怕它不熟而不停地翻，反而画蛇添足，三两下必弄得遍体鳞伤、改头换面。在此之前有必要等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推进又翻面。假如不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力均匀受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此刻肉已熟而中心的汁还能保存，若是锅铲触摸都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高超的办法，鱼肉一划开，汤汁便简单流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
办法二
食材预备
主料：
鱼段（不知道是花鲢仍是白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪办法
1、鱼整理洁净，切段（由于鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，双面都要煎，煎至外表略焦，翻动时分要当心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁（老抽也相同，依据自己的口味，放的量多少首要便是最终的色泽）、糖（红烧汁自身便是调好的，依据个人口味，糖也可以不放，假如用的是老抽则一定要放糖），少量盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少量葱花即可。
办法三
食材预备
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少量。
烹饪办法
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
办法四
食材预备
主料：净鱼肉（500克)
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
烹饪办法
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二我国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，参加细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。
红烧鱼红烧鱼
工艺要害
此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，色彩红艳明亮。
制造贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不必放味精。由于它们自身就具有很好的鲜味。
办法五
食材
400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
制造过程
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥清水的豆腐块小火慢煎半途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
阅读延展
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