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2021-06-22    来源:未知    编辑:admin

榨菜 免费编辑 添加义项名
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榨菜,被子植物门,双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类,一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一属世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)。
榨菜
基本信息
中文学名
榨菜


植物界


被子植物门


双子叶植物纲



十字花目


十字花科


芸薹属

目录
1植物
2延伸
3栽培
4美食
5做法
6营养价值
7食疗
8保健食谱
9脱水腌制
折叠编辑本段植物
榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性,通常成总状花序;萼片4,分离,两轮;花瓣4,具爪,排成十字形花冠,少数无花瓣(如独行菜,无瓣蔊菜);雄蕊6枚,2轮,外轮2枚较短,内轮4枚较长,称四强雄蕊;心皮2,合生、子房1室,具侧膜胎座,中央具假隔膜,分成2室,每室通常具多枚胚珠。果为角果,长宽近相等的称短角果,长为宽数倍的称长角果,如荠菜、独行菜为短角果,白菜、萝卜为长角果。本科约350属,3000种植物,广布世界各地。中国有90属,300种,以北部和西北部最多。

成熟的未抽薹以前的茎瘤芥,其地上部分高60~80cm,地下部分主根长20~30cm,整株一般重2~4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎,茎上长着十余片大叶;大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎,明显的瘤状凸起一般3~5个。瘤茎表皮青绿光滑,皮下肉质色白而肥厚,质地嫩脆。瘤茎部分,即青菜头,一般每个重0.5kg左右,大者1~1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口;其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜,显得嫩脆别致。

折叠编辑本段延伸
榨菜为芥菜的变种 ,芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉质茎髓是重庆榨菜原料,属于十字花科、芸薹属。

十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多,包括多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本,结长角果,花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北,各地广为栽培,为东北、华北冬春二季主要蔬菜。

芸薹属作蔬菜的还有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大头菜、芥菜、榨菜、雪里红等;本属的油菜(B.campestris)为中国四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一,种子含油量达50%,可供食用,并含有多种维生素和粗蛋白。萝卜属(Raphanus)也结长角果,但不开裂,种子间收缩成串珠状,十字花冠紫色。萝卜(R.sativus)为日常栽培根菜类,品种很多,著名的有大红袍、象牙白、心里美、卫青等;种子和根、叶入药,有祛痰、消积、利尿、止泻功效;种子含油量达45%,可制肥皂及润滑油,也可食用。荠菜属(Capsel-la)全株被星状毛,花白色,短角果成倒三角形。

荠菜(C.bursa-pastoris),野生杂草,基生叶丛生,羽状分裂,春季开出总状花序。产于全国各地。中部地区有作蔬菜栽培。嫩茎叶作蔬菜食用;全草入药,有利尿、止血、清热、明目、消积功效。本科入药的还有菘蓝、独行菜、糖芥等。桂竹香、紫罗兰、香雪球、庭荠等是夏日常见栽培的观赏植物。

折叠编辑本段栽培
榨菜是芥菜中的
榨菜的苗
榨菜的苗
一类,我们老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指叶用芥菜一类,如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等,但还有二类芥菜变种,一类是食用变态茎的,就是"榨菜",还有一类是食用变态芽的,如市场上的儿菜。

榨菜是茎用芥菜的加工产品,它的质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,主要产于重庆和浙江。

榨菜的品种主要有重庆的草腰子,浙江海宁的碎叶种和半碎叶种。

折叠栽培技术
适时播种

榨菜播种时间非常关键,是获得高产的重要环节,我地以秋播为主,应于10月上旬播种,看气候状况确定具体日期,有时3-5天的差异可造成三分之一的产量波动,播种期的迟早涉及到榨菜的品质与产量,播种过早,病毒病严重,同时也可能引起先期抽苔,播种过迟则茎小,产量低,加工品质差。

培育壮苗,适时定值

培育壮苗是榨菜丰产优质的关键,一般一分苗地用种量1两到一两半,可种植1.5~3 亩。播前先把种子浸湿,每50克种子用10千克泥灰拌匀,均匀撒播后用焦泥灰盖籽,再盖上一层稻草保湿,待种子露芽后除去稻草。幼苗出现第一真叶时,进行第一次间苗,间苗时要注意拔除生长快,叶片大,苗株高的变种苗,2-3片真叶时第二次间苗,拔除病、弱苗和变态苗,最后保持苗距5-6.5厘米见方,以免拥挤徒长,苗期追施20%人粪水2-3次,移前甫追肥一次,当苗龄25-30天,具5-6片真叶时移栽,行株距33厘米左右。

折叠合理施肥
榨菜需肥量大,基肥要求高,每亩应施厩肥,也就是猪栏肥2000-2500公斤,草木灰150-200公斤,过磷酸钙15-20公斤,生长期间还要分期追肥,掌握前期轻、中期重、后期补的原则。冬前少施,定植后一个月,追肥一次,追肥量每亩需人粪尿1500-1700公斤,大约是尿桶担10-13担。寒冬前追第二次,以行间铺施厩肥、塘泥,也可追人粪,然后中耕培土过冬,开春后2-4月间,吸肥量大,每半个月追肥一次,施尿素15公斤或40-50克的人粪尿1500-2000公斤,促进肉质茎膨大,同时注意保持土壤的湿润,不能过干或干湿交替,防止脱肥过早而抽苔开花,也可防止因过湿而生长过快,特别是晚熟品种在采收前一个月应停止施肥,以防止生长过速而造成空心。

折叠病虫防治
蚜虫是榨菜病毒病的主要媒介,干旱年份发生剧烈应及时防治,尤其是在苗期和定植后的初期,是防治蚜虫的关键时期,不能放松,可用蚜虱灵、阿维菌素、乐果等进行防治。

折叠采收
榨菜一般在4月上中旬采收,过早则产量低,过迟易空心,在生产上应注意时间。及时采收。

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