2021-02-24 来源：未知 编辑：admin
宫保鸡丁(Kung Pao
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) ，是一道闻名中外的特征传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其质料、做法有不同。 该菜式的来源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改进发扬，形成了一道新菜式--宫保鸡丁，并撒播至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也撒播到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。因为其进口鲜辣，鸡肉的新鲜配合花生的香脆。
2018年9月，被评为"中国菜"之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
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宫保鸡丁00:00:55
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基本信息
中文称号
宫保鸡丁
外文称号
Kung Pao Chicken
分类
川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜
口味
鲜香可口
首要食材
鸡肉，辣椒，花生
别名
宫爆鸡丁
创造人
丁宝桢
发源地
山东省
目录
1历史渊源
2制造工艺
3风味特征
4营养价值
5食物营养成分
折叠修改本段历史渊源
说法一
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研讨，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜欢辣味。他在山东为官时曾命家厨改进鲁菜"酱爆鸡丁"为辣炒，后来在四川总督任上的时分将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的甘旨佳肴。这道甘旨本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓"宫保"，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官坚强不屈，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了赞誉他的功劳，追赠"太子太保"。如上文所说，"太子太保"是"宫保"之一，所以，为了留念丁宝桢，他创造的这道菜由此得名"宫保鸡丁"。因为这道菜撒播太广，在各地有许多不同的做法，乃至还呈现了将鸡丁演变为肉丁的"宫保肉丁"。宫保鸡丁传到西方后，西方人还依据自己的口味进行了一些改进，使之成为了契合西方口味的"西式宫保鸡丁" 。
说法二
一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，忽然闻到一股子香味从邻近一农家院中飘出，所以散步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜欢烹调的丁宫保急速走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道:"爆炒鸡丁"。汉子热心地让丁宝桢品味一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，滋味非常鲜美，急速又问道:"既为鸡丁，为何却这般新鲜?"汉子答道:"此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊(便是水淀粉)，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。制品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。"丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生进口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时各样不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。常常远客到，必用此道菜为压轴菜款待客人，百吃不厌世称甘旨。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行寻求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢逝世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，开展成为御用的名菜之一 。
折叠修改本段制造工艺
折叠制造资料
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克) 。
折叠制造过程
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米巨细的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁参加少量黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，参加适量水，做成料汁。
4、锅烧热 ，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少量油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，色彩变油亮时，参加辣椒油，最后放入花生米即可。
提示事项
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
折叠修改本段风味特征
宫保鸡丁的特征是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的新鲜配合花生的香脆，进口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁进口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，然后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些"酸酸"的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。
各地的宫保鸡丁姓名相同，做法却有不同:
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，因为鸡脯肉不简略入味，炒出来鸡肉简略嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉敲打几下，或许放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁质猜中有必要运用油酥花生米和干辣椒节，味有必要是辣型荔枝味。辣椒节炸香，杰出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地杰出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或许马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，可是更重视急火爆炒，意图是保留鸡丁的新鲜。
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