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2021-02-24    来源:未知    编辑:admin


鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork) ,是四川省的一道特征名菜,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传构思来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道闻名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特征的烹鱼调味方法,当今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日,备受重视的"中国菜"在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。

鱼香肉丝
145 鱼香肉丝00:02:11

鱼香肉丝00:00:54

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145 鱼香肉丝 00:02:11

基本信息
中文称谓

鱼香肉丝

外文称谓

Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)

分类

川菜,家常菜

口味

酸辣可口,咸甜适中


首要食材

猪肉,姜米,蒜米,酱油,精盐,豌豆尖(可选),醋,泡辣椒,鲜汤,白糖,水豆粉,黑木耳,(可选)玉兰片,(可选)莴笋丝,胡萝卜丝,竹笋丝,蚝油(可选),干辣椒,(可选)土豆丝,豆瓣酱

烹饪时间

15-30分钟

首要配料

泡椒、葱、姜、蒜

特征

咸,酸,辣,甜,鲜集一身

目录
1菜品前史
2菜品制作
3菜品特征
4食用攻略
折叠修正本段菜品前史
鱼香肉丝的前史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。

鱼香肉丝这道菜的称谓,是抗战时期由蒋介石的厨师毕竟定名的。

折叠修正本段菜品制作
折叠制作方法
做法1

主料:猪里脊

辅料:青笋、水发黑木耳

调料:①:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)

②:泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型:鱼香,特征:咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香出色

工艺流程:

1、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。

5、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事前兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。

做法2

食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

准备的食材

制作:

1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

2.青笋切条,姜和蒜一比悉数沫备用;

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

4.在姜蒜沫里参与米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅,出香后小火倒入豆瓣,炒出红油;

6.下入肉丝翻炒,直到肉丝完全变色;

7.肉丝全变色后,下入青笋和木耳,略微翻炒使调料均匀;

8.倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上;

9.收汁结束参与一点点香油就可以起锅 。

做法3

食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、克己剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作:

1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;

2.用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝灵敏划炒散开;

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加克己剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;

5.参与事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒顷刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

做法4

食材:肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。

制作:

1.猪肉切细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均;

2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色,只需一点就可;

3.葱、姜、蒜、红泡椒切好,姜的用量要大点;

4.调多半碗鱼香芡汁备用,其他准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;

5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足;

6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;

7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;

8.炒到木耳炸锅加盐调.味;

9.接下来将肉丝倒回锅中;

10.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅 。

做法5

食材:莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。

制作:

1.莴笋去皮切丝;

2.放入食盐腌制出水分;

3.猪肉切丝,放少量淀粉拌匀;

4.花椒粒、干辣椒切段;

5.腌制好的莴笋用清水冲刷洁净,略微用手挤出剩余水分;

6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少量水调匀;

7.锅中油烧热,将肉丝倒入锅中炒至变白;

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