2021-02-24 来源：未知 编辑：admin
鱼香肉丝(英语:Yuxiang shredded pork) ，是四川省的一道特征名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传构思来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道闻名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特征的烹鱼调味方法，当今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日，备受重视的"中国菜"在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
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基本信息
中文称谓
鱼香肉丝
外文称谓
Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)
分类
川菜，家常菜
口味
酸辣可口,咸甜适中
首要食材
猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖(可选)，醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，(可选)玉兰片，(可选)莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，(可选)土豆丝，豆瓣酱
烹饪时间
15-30分钟
首要配料
泡椒、葱、姜、蒜
特征
咸，酸，辣，甜，鲜集一身
目录
1菜品前史
2菜品制作
3菜品特征
4食用攻略
折叠修正本段菜品前史
鱼香肉丝的前史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。
鱼香肉丝这道菜的称谓，是抗战时期由蒋介石的厨师毕竟定名的。
折叠修正本段菜品制作
折叠制作方法
做法1
主料:猪里脊
辅料:青笋、水发黑木耳
调料:①:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)
②:泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型:鱼香，特征:咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香出色
工艺流程:
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事前兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
做法2
食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
准备的食材
制作:
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
2.青笋切条，姜和蒜一比悉数沫备用;
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;
4.在姜蒜沫里参与米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;
9.收汁结束参与一点点香油就可以起锅 。
做法3
食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、克己剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
制作:
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;
2.用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝灵敏划炒散开;
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加克己剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀;
5.参与事前焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒顷刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法4
食材:肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
制作:
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均;
2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只需一点就可;
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点;
4.调多半碗鱼香芡汁备用，其他准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤;
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足;
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用;
7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜;
8.炒到木耳炸锅加盐调.味;
9.接下来将肉丝倒回锅中;
10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅 。
做法5
食材:莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
制作:
1.莴笋去皮切丝;
2.放入食盐腌制出水分;
3.猪肉切丝，放少量淀粉拌匀;
4.花椒粒、干辣椒切段;
5.腌制好的莴笋用清水冲刷洁净，略微用手挤出剩余水分;
6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少量水调匀;
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白;
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