2021-06-09 来源：未知 编辑：admin
藜蒿炒腊肉 - 中国江西省境内的一道美食 免费编辑 修改义项名
藜蒿炒腊肉是中国江西省的一道特色名菜，属于赣菜，是十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，其制作步骤为:将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
2008年，藜蒿炒腊肉入选"奥运菜单"。
基本信息
中文名称
藜蒿炒腊肉
分类
赣菜
口味
爽口，清香
主要食材
藜蒿，腊肉
目录
1菜品历史
2菜品制作
3菜品特色
4食用须知
5历史文化
折叠编辑本段菜品历史
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。
折叠编辑本段菜品制作
做法一
食材
腊肉(肥三瘦七)300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。
步骤
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉
1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。
2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
做法二
食材
腊肉300g，油、盐、红辣椒、大蒜籽、姜适量。
步骤
藜蒿炒腊肉图册
藜蒿炒腊肉图册
1.食材准备，腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质。
2.藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用。
3.腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用。
4.大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油。
5.再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段进行炒制。
6.加少许盐，就可以出锅了。
折叠编辑本段菜品特色
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。
藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。
折叠编辑本段食用须知
折叠价值功效
藜蒿属菊科，是一年生草本植物，根的生命力极强，繁殖力特快。其含有多种可直接被人体吸收的微量元素，如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。
折叠注意事项
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉
1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
2.腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。
3.腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
折叠编辑本段历史文化
故事一
藜蒿
藜蒿
据传晋代道教师和治水名家许逊本是南昌人，曾任旌阳县令，后弃官返里。时值彭蠡湖(今鄱阳湖)水灾连年，许逊便决心为民治水，足迹踏遍湖区各地。一年开春，他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形，突遇狂风暴雨，湖水迅涨，被围困在岛上好几天，不得外援。当时，他所带干粮的几乎全部吃光，只余下一点腊肉。饥寒交迫中，许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草，一望无边，他想，要是这草能吃就好了。于是，他随手摘取了一些嫩茎，试着与剩下的一点腊肉烹制，谁知，这藜蒿不仅能吃，且清香扑鼻，脆嫩可口。
故事二
元朝末年，朱元璋与陈友谅为争夺天下，曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天，朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲，半个月过去，船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜，食欲大减，人也日渐消瘦。伙头军着急之际，忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草，便随手扯了一根嫩茎嚼了一下，立时觉得满口生香，清脆爽口。伙头军灵机一动，采摘了许多野草，去其叶，择其茎，与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大动，吃后连声叫好，精神振奋，后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。
故事三
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉
唐代大历中期，受贬来到饶州任刺史的大书法家颜真卿，有一次发现不少民妇村姑从湖洲上采来一篮篮青碧辛香的野草。颜刺史感到奇怪，便叫幕僚打听究竟。幕僚打听回来说，她们采撷的是一种叫蘩的野草。颜真卿嗯了一声，顿时想起《诗经》中的诗句:"于以采蘩，于沼于。"他知道蘩的称呼是古名，当时已经叫白蒿。于是便问人们采这么多的蘩干什么。有本地人回答，蘩草的根富含淀粉，可以帮助度过春荒。颜刺史听过之后，深深地感叹了一句:"看来此草名不符实，依我所见，不如称作藜蒿。黎者，众也，众人喜爱的野蒿。"众人一听，齐声唤好。从此，白蒿在鄱阳一带便改作为藜蒿。为了表示此蒿草属，人们后来便在"黎"字上面加盖草头。
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