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2021-06-07    来源:未知    编辑:admin

卤排骨 免费编辑 添加义项名
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卤排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如红烧排骨是一道中国家常菜;廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜,也是成都名小吃。

排骨也可用来形容人非常瘦,多指男性。
卤排骨
基本信息
中文名称
卤排骨

外文名称
salted ribs

分类
家常菜


口味
鲜香

主要食材
排骨

目录
1卤排骨
2排骨的挑选与保存
3做法
4菜品特色
5营养价值
折叠编辑本段卤排骨
卤排骨
卤排骨
排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜;廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜,也是成都名小吃。排骨,也可用来形容人非常瘦,多指男性。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨汤:糖尿病患者较容易产生饥饿感,应注意控制饮食,排骨汤太油了,不宜大补。排骨有五香卤排骨、红烧排骨、炖排骨、糖醋排骨、蒸排骨、排骨饭等多种做法。

折叠编辑本段排骨的挑选与保存
排骨种类何其多,从猪胸口的肋骨,一直到脊椎骨边的腰部都在排骨范围内。

折叠挑选
1、挑选排骨肉要注意肉色为粉红色至红色,若为暗红或变灰白则为肉质不新鲜。

2、可先闻闻看肉有无异味,若发臭则肉质已坏。

3、肉上面若水水的,按起来烂烂的,则代表已破坏肉的弹性。

4、若已经确定已做料理,可请猪肉店先帮你将排骨剁块。

折叠保存
1、买回家的排骨最好半小时内能料理。若是当天需要可放到冰箱或冰柜冷藏。

2、排骨也可包入保鲜袋或塑胶袋内,放入冷冻室内。料理当天或前天可放到冷藏室。

3、排骨一定要解冻后才能料理,最好仍置于袋内放在细细的流水下,让其慢慢解冻;谨记,不能直接将排骨放入水中,以免肉质接触水而失去弹性。

4、排骨要等料理时才清洗,尤其不能先泡水,否则肉质会变得水水的失去弹性。

折叠编辑本段做法
卤排骨
卤排骨
原料

猪中排骨500克,廖排骨浓缩卤汁1袋

制法

(1)将中排骨洗净,剁成10厘米长的段,入冷水锅内焯水后捞出,沥干水分,姜拍破,取5克葱切花,余下的葱挽结。

(2)取卤锅1个,放入清水、卤料包、葱结、姜块,旺火烧开后放入中排骨,转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散,色泽红亮时,捞出中排骨,沥干卤汁,再整齐地摆入长盘内,撒上葱花,淋上热香油即可。

简易方法:

自己动手做卤排骨,步骤繁琐且要求极高,还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成,汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚,五香味型,集口味、营养、食疗于一体,赢得众多消费者喜爱,获得了"成都名菜"、"成都名小吃"、"中国名菜"等多项殊荣,是四川著名特色小吃之一。

折叠编辑本段菜品特色
烹饪简单

折叠编辑本段营养价值
营养丰富


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