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2021-06-28    来源:未知    编辑:admin

爆炒腰花 免费编辑 添加义项名
爆炒腰花,为山东省特色传统名菜,是以猪腰为主料的家常菜,属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料,成品鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻;具有较高的营养价值。
爆炒腰花
爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"爆炒腰花被评为"山东十大经典名菜"之一。

基本信息
中文名称
爆炒腰花

分类
鲁菜,家常菜

主要食材
猪肉类,荸荠,大葱,大蒜,姜


特点
鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻

调料
味精、胡椒等

营养成分
蛋白质、脂肪

目录
1菜品特色
2制作方法
3所属菜系
4工艺提示
5腰花去味
6营养价值
7食用须知
8相关知识
9窍门
折叠编辑本段菜品特色
鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。

折叠编辑本段制作方法
折叠方法一
食材:

主料:猪腰子(350克)

辅料:荸荠(70克)

调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤:

1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。

2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄(荸荠)切片。
爆炒腰花
爆炒腰花

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

折叠方法二
材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物
爆炒腰花
爆炒腰花
油,醋,料酒,葱,生粉各适量。

步骤:将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

折叠方法三
材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。

步骤:猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。

折叠方法四
1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。

2、洗净后,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。

3、在锅里放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。

4、把干辣椒放进油里(油温八成左右),炒一下,颜色略深之后(不能炒焦了),出锅备用。

5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香后放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅里,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。

6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。

折叠方法五
主料:猪腰300克

辅料:尖椒1个、红尖椒1个

调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

步骤:

1.腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;

2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;

3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;

4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。

折叠清淡做法
主料:
爆炒腰花
爆炒腰花
腰花、辣椒段

辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉

制作步骤:

1.腰花洗干净,切小块,用料酒浸泡一刻钟

2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀

3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘

4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。

折叠编辑本段所属菜系
鲁菜

见诸各大小菜系。制法基本相同。

评判标准为:臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。

配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

折叠编辑本段工艺提示
1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;

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