2021-06-28 来源：未知 编辑：admin
爆炒腰花 免费编辑 添加义项名
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻;具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"爆炒腰花被评为"山东十大经典名菜"之一。
基本信息
中文名称
爆炒腰花
分类
鲁菜，家常菜
主要食材
猪肉类，荸荠，大葱，大蒜，姜
特点
鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻
调料
味精、胡椒等
营养成分
蛋白质、脂肪
目录
1菜品特色
2制作方法
3所属菜系
4工艺提示
5腰花去味
6营养价值
7食用须知
8相关知识
9窍门
折叠编辑本段菜品特色
鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
折叠编辑本段制作方法
折叠方法一
食材:
主料:猪腰子(350克)
辅料:荸荠(70克)
调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步骤:
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时，除去臊味。
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
3.马蹄(荸荠)切片。
爆炒腰花
爆炒腰花
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
折叠方法二
材料:鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物
爆炒腰花
爆炒腰花
油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
步骤:将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
折叠方法三
材料:猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
步骤:猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
折叠方法四
1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用，一定不要放进冰箱)，从中间切开，把中间深红色的部分切除。
2、洗净后，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以，不过味道要差一点)，蒜苗(或蒜头)姜丝适量。
3、在锅里放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感)，出锅备用。
4、把干辣椒放进油里(油温八成左右)，炒一下，颜色略深之后(不能炒焦了)，出锅备用。
5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗)，把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅(油辣)，炒香后放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅里，放盐和味精，一点点老抽(上色)，再放一点点糖(改善口感，不能吃出有甜味)，快速翻炒出锅。
6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。
折叠方法五
主料:猪腰300克
辅料:尖椒1个、红尖椒1个
调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量
步骤:
1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟;
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘;
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
折叠清淡做法
主料:
爆炒腰花
爆炒腰花
腰花、辣椒段
辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉
制作步骤:
1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟
2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀
3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘
4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
折叠编辑本段所属菜系
鲁菜
见诸各大小菜系。制法基本相同。
评判标准为:臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。
配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
折叠编辑本段工艺提示
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用;
阅读延展
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
精选图文
热门排行
懒人推荐