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白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。但不知什么原因，现在很多爱喝酒的老酒友都觉得白酒变了，变得不如原来的白酒好喝了。就算买的是正品白酒，酒香气也不如原来的浓郁香美，这是怎么回事呢？
当了30多年酒业销售负责人的李大爷指着桌上的一瓶中国名酒古井贡对记者说：这酒总的说来不错，所以我才喝它，但它没有以前的香。以前的古井贡粘稠挂杯，香似幽兰。喝在口中有一种独特的饱胀感和甘润感，可说满口余香，回味悠长。喝上一杯第二天打嗝还有酒香味，听说现在它的极品装可达到原先的质量，但价太高，有多少人买得起?!
李大爷与一般的酒友不同，他深知白酒普遍没有以前香的主要原因，那就是白酒酿造上的“固”、“液”之分和“固液结合”大流行。
“固”即固态酒，也就是用传统酿酒法，通过窖池发酵而成的酒：“液”即用食用酒精：“固液结合”就是用少量固态酒加入食用酒精、香料、水等进行勾兑，这样生产出来的“勾兑酒”，既有曲酒的香味，又大大地降低了成本。
固态酒品质好，但耗粮多，成本高，生产周期长。据行家介绍，浓香型酒至少在窖池内发酵50天，再储存一年方可投放市场;酱香型耗时更长，一个周期需要三、四年。以前的白酒要做到“顺喉咙”不是件容易的事，酿制低度酒难度更大，但随着四川酿酒业的一大发明——“固液结合”的出现，这些难题“迎刃而解”。
始料不及的是，四川人这一缺乏专利保护意识的发明，并没有给四川酒业带来多大的好处，相反还促成了鲁酒的一时兴旺。典型的例子是“秦池”大量从四川购回散酒作基酒大加勾兑。而与此同时，川酒的上万家企业垮去了一大半，连1989年第五届全国白酒评比会上获得银质奖的“叙府”、“二峨”、“三苏”、“三溪”、“仙潭“、“太白”、“宝莲”七家酒厂，也多半滑坡。只有“五粮液”、“剑南春”、“泸州老窖”、“全兴”、“郎酒”、“沱牌曲洒”这6朵金花的日子好过。
问题的严重性在于“加浆(水)”酒利厚，多数消费者也分辨不出高低优劣，引得不少名牌企业也纷纷“固液结合”，使严格按传统工芝生产的白酒越来越少，传统固态酒的标价越来越高。
记者就此采访中国酿酒协会的韩先生，他对此笑而不答。
不少酒业资深人士旗帜鲜明：现在市场上不少售价数十元的酒实为“固液酒”，此价明显偏高，对不住消费者，所以近年白酒市场出现了在强大宣传攻势支持下的“新品风骚难一年”的怪现象，因缺乏内在的品质支撑;有些卖价几百元的正道名牌白酒也未必是真正的固态酒，这样必将影响该酒在消费者心目中的美誉度，进而影响该酒的市场。长此下去，也必将影响中国酒的品格和形象。
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