当前位置:首页 > 文化 > 酒水 >
2017-11-30    来源:网络整理    编辑:懒人网

香槟最迷人的地方在哪?当然是那细密绵长的气泡了!即便是在寒冷的冬天,香槟对人们的诱惑仍然是无限的。不过,那么美妙的气泡到底是怎么出现的呢?

香槟中的气泡来源于一个神奇的过程——二次发酵,并且很酷炫地采用了“瓶中二次发酵”的方式,也被称为“传统法”发酵,其具体过程如下:

经过调配混合的基酒装入瓶中,加入少量发酵液体,开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间,缓慢的发酵过程会使风味得以发展,由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡,这会使瓶中产生极大的压强。

发酵过程结束后,酵母菌会死亡并在瓶内自溶,释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长,其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后,酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口,再在压力的作用下喷射而出,酒液恢复澄清。

香槟的气泡是从哪里来的?

当然,“传统法”只是起泡酒酿造的一种方式。为了节约成本或是改变葡萄酒风格,一些起泡酒也会采用以下方式完成二次发酵及装瓶:

1、 转移法

转移法是“便宜”版的传统酿造法,同样是在瓶中进行二次发酵。只不过,转移法无需转瓶,在过滤沉淀时,将葡萄酒倒入加压罐中过滤,最后再装瓶。这种方法可以生产出同样品质优秀却价格低廉的起泡酒,通常会大批量进行酿制。

2、 大罐法

世界上被消费的大多数便宜的起泡酒多使用这个方法酿造。在该方法中,第二次发酵是在加压的密封罐内进行,装瓶前过滤沉淀。这种方法能够显著降低生产成本,酒和酒泥也不会有足够的时间接触,能最大程度的展现葡萄本身的特点,对于像麝香或雷司令之类的品种,这种方法非常适宜。

大多数起泡酒的气泡都来自于二次发酵,但其中也有例外,意大利的小甜水Moscato d’Asti便是其中之一。Asti法专用于意大利阿斯蒂起泡酒的酿造,不涉及基酒的生产。整个发酵过程发生在加压罐中,酵母释放出的二氧化碳直接溶入酒液产生气泡,当酒精度达到7%-7.5%时,过滤并停止发酵。这些酒马上装瓶并进行销售。

除此之外,也有一些起泡酒的气泡来源于人工添加的二氧化碳,与碳酸饮料中气泡的来源一样,因此这样的方式也被称作“可乐法”。这是所有酿造起泡酒方法中最便宜的一种,不能生产出高品质起泡酒。



  • 相关内容:


  • 百度搜索“香槟的气泡是从哪里来的?”
  • 懒人网本文地址:http://lazyren.com/html/wine/20171130/11544.html


    阅读延展

    10大剩余葡萄酒的神奇妙用 10大剩余葡萄酒的神奇妙用
    打开一瓶葡萄酒却未能喝完,没想到忘记饮用导致葡萄酒变质无法饮用了。这个时候大部分可能都会选择直接倒掉这些变质葡萄酒。这可真是太可惜了,因为这些变质葡萄
    6款秋食美酒的绝妙搭配 6款秋食美酒的绝妙搭配
    秋天,是收获的季节,也是享受美好生活的季节。秋天应季的美食搭配上美酒佳酿,共同感恩上帝对人们的丰厚馈赠。下面佳酿网小编为大家推荐六款秋食美酒的绝妙搭配
    葡萄酒品鉴知识:闻酒识香 葡萄酒品鉴知识:闻酒识香
    葡萄酒八成的味道都是从嗅觉得到的,香气极为复杂,品酒师或侍酒师能用灵敏的嗅觉从其中细小的气味提示判断出葡萄酒的产地、年份、品质重要资讯,有些是普世共通
    巴罗洛:意大利皮埃蒙特的超级明星 巴罗洛:意大利皮埃蒙特的超级明星
    巴罗洛产区(Barolo DOCG)位于意大利皮埃蒙特产区(Piemonte)连绵的朗格山丘(Langhe)之中,其实巴罗洛是一个村庄,位于阿尔巴(Alba)以南几公里处,目前,巴罗洛的
    重阳节喝什么酒?菊花酒的几种泡制方法 重阳节喝什么酒?菊花酒的几种泡制方法
    所谓:九月初九,日月并阳,两九相重,故名重阳。弹指间,明天又是九九重阳佳节了。 自古以来,人们在这一天,饮酒赏菊、登高远眺、佩挂茱萸表达着节日的心境,
    饮酒多少才算是“少量饮酒” 饮酒多少才算是“少量饮酒”
    提到饮酒,大家都会说少量饮酒就不坐对身体产生危害,相反还会有益身体健康的。但这个“适量”是个多少的量呢?如何为“少量饮酒”定“安全界限”呢?听佳酿网小