品鉴首席法兰西香槟

首席法兰西(Bollinger) 是法国香槟地区最优秀的生产商之一。在酿制过程中添加的糖分比其他酒厂要少，在各种甜腻腻的香槟中，Brut型的口味明亮脱俗，英国皇室对其宠爱有加，钦定其为“御用香槟”。

首席法兰西香槟的吸引力是毋庸置疑的：口感醇厚且劲头十足，口味比较浓烈──堪称香槟酒里的拉图酒庄(chateau latour)。如果年份保罗杰相当于捷豹(jaguar)，那么首席法兰西香槟更像是路虎揽胜(range rover)。(尽管保罗杰的黑皮诺温斯顿·丘吉尔爵士特酿有点像法兰西。)保罗杰的特酿是市场上最大的非年份香槟酒之一，复杂的la grand annee更像是佐餐酒而非开胃酒。

首席法兰西香槟从选用上好的葡萄开始，但决定其风格的是酒窖里的酿制过程，具体来说就是发酵时对木桶的依赖，有些木桶拥有长达100年历史。(和大多数酿酒坊一样，保罗杰用的也是不锈钢容器。)首席法兰西香槟雇了一名全职制桶工来维护这些粗糙古老的木桶，使它们能够正常使用。在能够呼吸的木桶(这点不同于不锈钢)里发酵会使香槟酒带有烟熏味并略微氧化。这些酒最终会被转移