白酒：由传统蜕变为现代的新兴生物产业

白酒对外传播时大多是在历史渊源、传统工艺、古老窖池乃至考古发现等等的渲染上。而白酒的科技创新、特别是白酒的生物发酵、生态酿造，却鲜有人宣传。这和葡萄酒进军中国市场的策略完全不同。正如中国微生物学奠基人陈陶生老先生说过一句“名言”：“如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖!”至今，这句“名言”让人记忆犹新。却也让人深深的反思。

每当有人将当今的白酒行业，与“夕阳产业”、“作坊式生产”、“科技含量低”相提并论时，都会愤懑于胸，难以释怀。外界何以对白酒充满误解?说白了，很大程度上是受了我们自己宣传的误导。

前不久，“剑南春”接受采访，得知他们正与绵阳市政府和成都市水务局共同规划，对“剑南春”的酿酒水源进行保护。在方圆数公里的保护区范围内，将清除所有可能带来污染的企业，甚至养猪、养鸡厂也不能存在。

由此，不禁联想到网上一则消息：为保护酿酒生态环境，茅台镇正酝酿搬迁事宜。此事，据说已证实并非炒作或讹传。

生态酿造，诊视和保护好酿酒生态环境，已成为白酒产业日趋强烈的发展意识。