美味糟货的爽口糟味不可挡

第一次看到糟货这个词的人一定会心生疑问：糟货还能是什么好东西吗？可是此糟非彼糟，“糟”是江南一种凉菜的制作方法，“货”是一种对物的笼统称谓，连在一起用就是指用酒糟制作的食品的统称。糟货的历史悠久，算是中华美食中的老字号。吃糟是先秦遗风，最早载于两千多年前的《楚辞》；南宋以后吃糟之风大兴，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的；到元、明、清时，除市上供应糟制品外，已发展到家庭自制，清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟味，袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。天热吃糟货，更是上海人的饮食习惯。在大热天，沪上的大小饭店都有特色糟货供应。　　

糟货应该是上海夏日最富有特色的食物之一了。即使是酷夏时节，无论荤素，一经糟醉，立刻清爽开胃，让人胃口大增。说上海的此刻，是糟香飘逸的街头，也不为过。无论是百年老字号，还是本帮餐厅，甚至走海派路线的时髦馆子，都会推出各自特色的糟醉食品。

糟醉食品适宜夏季佐酒

同为“糟货”，其实种类多多。荤食、素食，比如鸡鸭鱼肉、毛豆花生，更夸张的说法，是“入口之物，皆可糟之”。糟，又可分作生糟和熟糟，前者是将生的食材，比如鱼肉之类，直接埋入酒糟之中，吃的时候再行加工;后者则是将熟菜直接放入糟卤之中，待入味就可食用。但“糟”的用途不止于此，用来做汤、下面、炒菜，各有风味。

说起来，“糟”，简直可以算是“酸甜苦辣咸”之外的第六味，因为它的滋味难以形容。其似酒非酒以及若有若无的陈年糟味，有人不喜，有人却热爱之极。但要说富有特色的江浙之味，糟味绝对算一味。