2018-03-13 来源：网络整理 编辑：懒人网
自然酒，光听名字也能猜得出这是一种标榜以绿色天然的酒，它不像其它葡萄酒在生产过程中有太多的人工干预，自然酒它强调的就是自然。前两天有朋友找我吃饭，选了一家最近在巴黎很受关注的仅有二十来个位子的小馆子，是酒馆兼餐厅。客人侍者都挺年轻，三十上下，端酒品酒的都有一股活力。刚坐下，侍者问也没问，变魔术般地在每人面前放下一个酒杯，掏出一支没有标签的酒，每个杯子倒一点，二话不说，走了。
自然酒
淡透明黄绿的酒色泽混浊，像是刚榨出的葡萄汁，有酵母的味道，也有一丝农庄常有的动物与青草的气息。等久一点，开始散发出悠悠的花香与果香，清新爽口，有利落之感。侍者回来了，问，“喜欢这酒吗？这是某某酒庄自然动力法种植酿造的自然酒(vin nature)。”
“自然酒”是当下的一股热潮，巴黎、纽约、伦敦、东京、旧金山……这些都会城市的自然酒酒吧突然出现，不约而同风行起来，成为葡萄酒界的一种时尚，其时间点上或许略迟于有机食品，却显然关联于有机种植与越来越多的食品危机(禽流感、疯牛病、农药残留、抗生素……)，酿造自然酒成为一波日渐壮大的酒庄行动。其中的酿酒名人先驱可说散落全球各地，法国卢瓦尔河谷的Nicolas Joly，勃艮第的酿酒大师Jules Chauvet，薄若莱的Lapierre，汝拉山区的Tissot，以及日本的福冈正信。
这些先驱种植酿酒的理念，与其说是方法的改变，勿宁说是一种信仰哲学的实践。他们从早在使用肥料追求产量不求质量的上世纪七八十年代，就开始怀疑人为干预的后果。当时传统的概念认为土地只是土壤，种植作物的承载体，施肥下料，强求自然，扩增产量。但是今日人们开始更了解农产是种植、土地、气候、人文等多面向的构成，对土地的概念转成风土，土地是综合的有机体，想生产好的健康的质量高的作物，土地必须也是健康的、有机的生命体。简言之，尊重自然，也尊重自然给予的一切，包括我们认为的“缺点”。
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