皮斯科：智利烈酒之魂

葡萄酒与烈酒之间并不完全是水火不容的，很多葡萄酒产区也生产烈酒，智利就是其中之一。而且众所周知，烈酒中的白兰地(Brandy)无论产自何处，都是通过蒸馏葡萄酒而产生的。白兰地的生产地众多，今天就让我们一起走进智利，探索该地独特而少有的皮斯科(Pisco)白兰地。

皮斯科白兰地的酿造仅限于南美洲的智利以及秘鲁，而智利的皮斯科仅限于阿卡塔马(Atacama)及科金博(Coquimbo)这两个葡萄酒产区。官方规定，酿制皮斯科的蒸馏酒酒庄必须自己种植葡萄，主要使用的葡萄品种有麝香(Muscat)、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)以及特浓情(Torrontes，在智利别名为“Torontel”)。

皮斯科的酿造方法会因生产商不同而有所差异，有些生产商会多次蒸馏酒液，以获取更高的酒精纯度及更醇和的口感。追求大批量生产的商家会直接装瓶，而想要追求品质的商家则会将酒液放入橡木桶陈年。橡木桶不仅能带来不同的风味，还能为酒液增添一些浅淡的黄铜颜色。在智利，这些经过橡木桶陈年的皮斯科会根据酒精度的不同被分为特级(Gran)、珍藏(Reservado)和特选(Especial)三个等级。大部分皮斯科的酒精度都在40%左右，最低为30%，最高为46%。

对于智利人来说，皮斯科已成为生活的一部分，人们经常在吃饭前饮用皮斯科，而饮用的方式十分多样，经过橡木桶陈年的皮斯科适宜直接饮用，也可以用于鸡尾酒调配。最受智利人欢迎的皮斯科鸡尾酒有两种，一种是加入2/3可乐与大量冰块调配的皮斯可乐(Piscola)，另一种则是著名的皮斯科酸酒(Pisco Sour)，该酒采用皮斯科白兰地、蛋白霜、青柠汁、少量糖浆以及苦味剂调配，口感活泼清爽，十分适合在炎热的夏季饮用。