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2018-05-17    来源:网络整理    编辑:懒人网

双重醒酒(Double decanting),顾名思义,就是要进行两遍醒酒过程。通常来讲,第一遍是在醒酒器中进行,而第二遍则要在已清洁过的原始酒瓶中进行。那么,双重醒酒的目的是什么呢?一起来看看吧……

双重醒酒效果显著,所以在处理脆弱的老年份葡萄酒时,要留意“不要醒过头”。? Sergio Azenha / Alamy

侍酒师大师Stefan Neumann MS是伦敦Dinner by Heston餐厅的首席侍酒师,他认为进行双重醒酒的原因主要有以下三点:

·在短时间内让一瓶“羞涩内敛”的葡萄酒打开香气表现

·去除酒瓶中大量的沉淀物质

·为大型品鉴活动提前准备葡萄酒

葡萄酒何时需要“双重醒酒”?

哪些葡萄酒适合双重醒酒

“酒体饱满、风味多样、口感浓缩、单宁丰富,这样的葡萄酒适合进行双重醒酒。例如年轻的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、纳帕谷赤霞珠(Napa Cabernet),年轻且饱满的南罗讷河谷混酿(Southern Rh?ne),经橡木桶陈酿、年轻紧致的马白克(Malbec),” 侍酒师大师Neumann说道。

“但对于酒体较为优雅或芳香型的葡萄酒,我通常是不建议进行双重醒酒的,比如果味丰富的黑比诺(Pinot Noir)。”

2017年波尔多美酒相遇之旅(Bordeaux Fine Wine Encounter 2017),许多葡萄酒都进行了双重醒酒。

知名葡萄酒作家Margaret Rand在Decanter杂志中写道:“许多波尔多酒庄,都会在经过双重醒酒之后,将酒倒回已去除杂质的原始酒瓶中,再供人品鉴。”

取决于年份与风格类型,在准备“Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounters)”的大师班品鉴用酒时,许多葡萄酒也需要进行双重醒酒。

“年轻葡萄酒适合进行双重醒酒,这样能加速氧化进程,有助于提升香气表现,” 在2017年波尔多美酒相遇之旅(Bordeaux Fine Wine Encounter 2017)的大师班上,雄狮酒庄(Léoville Las Cases)总监Pierre Grafeule表示。



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