渣酿白兰地：葡萄皮渣酿造的意大利佳酿

提及Grappa(渣酿白兰地)，可能会有不少人感到陌生，不过，就像威士忌之于英国，干邑之于法国，白酒之于中国，Grappa也是意大利烈酒的一张具有代表性的名片，曾有人用意大利诗歌形容它为“地球的灵魂”。

什么是Grappa?

Grappa是通过蒸馏在葡萄酒酿造过程中留下的果皮，果籽和果梗制成的，因此也被译作“渣酿白兰地或果渣白兰地”。

虽然是用皮渣(Pomace)酿造，但这并不表示酒的质量不佳。恰恰相反，好的Grappa不仅品质高，价格也不便宜。它在意大利十分风靡，在其它国家也有类似用蒸馏皮渣制成的白兰地。

譬如，法国勃艮第名庄罗曼尼·康帝(DRC)也会用葡萄渣蒸馏白兰地。只是根据欧盟法律，只有在意大利生产的果渣白兰地才可以称为Grappa，而在法国则叫做Marc。

在意大利，Grappa的产区主要集中在北部的威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡纳(Tuscany)等地。

Grappa的历史

蒸馏是一种古老的做法，可以追溯到公元1世纪，在公元1300-1400年左右，在蒸馏设备中引入水作为冷却剂方使得可以生产更大量的蒸馏酒和蒸馏渣油。

最初，饮用 Grappa 的多为农民，用以消除耕作后的疲劳或抵御严寒，也可用于麻醉或是消毒。曾有人戏言：“在过去，你没法儿在富人们的酒橱里找到格拉巴酒。”