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与其盲目的去追求着那些世界名牌葡萄酒，不如自己动手酿造专属自己的葡萄酒。葡萄酒跟钟表一样，背后蕴藏着强大的制作工艺和悠远的历史。开始动手酿造葡萄酒，只有自己亲手付出汗水和劳动酿造的葡萄酒才是独一无二的葡萄酒。下面佳酿网小编将教大家开始酿造自己的葡萄酒。
工欲善其事，必先利其器。首先自己在家酿葡萄酒，准备葡萄自不必多说。
带皮压制葡萄汁
添加果胶酶：将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶;
添加酵母ac：将3g酵母加入到葡萄醪液中，轻微搅拌;
控制发酵：发酵温度控制在20-28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4至10天。室温高，液温达28至30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸或适当加温加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜葡萄酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加。
发酵结束判定：
发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束。
过滤：用纱布将葡萄酒过滤出来
澄清：加入皂土，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层
储存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏1
装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中。
酿造葡萄酒问题和答案：
1.什么葡萄可以酿酒呢? 任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，七分葡萄三分工艺就是这个道理。
2.葡萄需要洗吗? 可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的，
3.如何处理葡萄? 要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。
4.酿酒容器是什么样的? 除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。
5.发酵温度重要吗? 发酵温度的高低是最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵，
6.如何判断发酵启动? 发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度。
7.什么时候发酵结束? 葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。
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