2018-06-29 来源：网络整理 编辑：懒人网
波特酒是一种加强型葡萄酒，由于其特殊的酿造工艺，而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒在葡萄牙有“国酒”之称，波特酒同时具有甜味与单宁，适合搭配油性的甜味食品，波特酒单宁含量不高，但酒精含量稍高，具有甜味，香气类似中国黄酒。
波特酒的酿酒葡萄种植和酿造都在杜罗河上游地区进行，当发酵和加烈工序完成后，就用一种像鞋底儿的平底船运抵杜罗河口的加亚新城的酒窖中进行陈酿和储藏，加亚新城就是波特酒沉睡的地方，葡萄牙各家波特酒厂的酒窖都设在此处，这也是波特酒最具特色的一点。
波特酒的酿造是一个非常复杂的过程，葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右。葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，然后再进行酒精发酵。当发酵到一定程度时(往往取决于酿酒师的经验)，这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精度高达77%，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。
人工踩踏的方式压榨葡萄
波特酒由于实施原产地命名保护，所以只有产自葡萄牙波尔图(Porto)地区的波特酒才可以冠以“波特”的名号，但事实上，它并不是在波尔图酿造的。波特酒的酿酒葡萄种植和酿造都在杜罗河(Douro)上游地区进行，当发酵和加烈工序完成后，就用一种像鞋底儿的平底船(Barcos Rabelos)运抵杜罗河口的加亚新城(Villa Nova de Gaia)的酒窖中进行陈酿和储藏，再从对岸的波尔图港销往世界各地。
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