葡萄酒和大闸蟹怎么搭配?

大闸蟹与中国绍兴花彫酒是绝配，但如果遇上不喜欢花彫酒而喜欢葡萄酒的朋友，那应该找什么葡萄酒配搭? 有人觉得大闸蟹难配，视乎调理大闸蟹的方法，其实也有许多葡萄酒适合与大闸蟹同进餐桌!
 

(1) Vin Jaune 黄酒

黄酒是一种非常独特，产自法国南部汝拉(Jura )地区的葡萄酒，他的风格有点类似中国绍兴酒，但这款却完完全全使用葡萄酿造! Vin Jaune 大多使用萨瓦涅(Savagnin)葡萄，但近年也有许多酿造者使用更普及的霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造。Vin Jaune 味道浓烈而且非常独特，大多带有陈皮、黄皮、干果、干柠檬皮的味道，能平衡甚至提升蟹膏的味道。

(2) Sherry 雪莉酒

雪莉酒是西班牙著名的加烈酒，产自西班牙赫雷斯(Jerez)，虽然在亚洲不普及，但雪莉酒带许多不同风格，除配合大闸蟹之外，有适合配搭许多中国传统美食。由最干的Fino到Pedro Ximénez都有。配搭大闸蟹可选择偏Dry 的雪莉酒，例如Fino、Amontillado和Oloroso，但蟹肉则尽量避免添上太多醋。

(3) 雷司令(Riesling)或长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒

其实配搭蟹肉也可选择清爽的白葡萄酒，虽然未至绝配，但酸度高的白葡萄酒能洗去蟹膏的油腻感，令你更容易提起第二甚至第三只大闸蟹! 许多德国酿造的Riesling 有剩余糖分，风格带中等甜度更能和蟹膏互相呼应，而法国波尔多Graves区的Sauvignon Blanc 大多有丰富酒体平衡大闸蟹的甜腻感。

以上只是数个提议! 蒸大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包…….其实大闸蟹可变化不同菜色，能配搭的葡萄酒不一，最重要是亲身尝试，找到你个人最喜爱的配搭!