初秋营养佳肴——原油爆羊肝

原油爆羊肝是一道菜名，属于家常菜，用羊肝等做成的。“原油爆羊肝”是由酱羊肝演变而来。羊肝是一种富含维生素A和磷的食品。每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克，维生素A29 900国际单位。

据有关史料记载，北宋京都开封州桥附近有一老店，三间青砖阁楼，朱红花格门窗，飞檐处高挑大红药幌子，十分引人注目。楼下经营有紫苏膏、荔枝膏、药木瓜、梅子姜、酱羊肝、甘草凉水等凉膳。套间内诊脉开方，楼上推拿、针灸，备有以祖传秘方精制的丸散膏丹。掌柜药张四医技超群，经营有方，生意颇为景气。由他精心炮制的药馔酱羊肝，配方简便，疗效甚佳。后人仿制为“原油爆羊肝”，遂成席上美馔。

原料：新鲜羊肝300g 葱姜蒜适量 辣椒适量 黄酒适量 盐适量 特级酱油适量

做法

1、选新鲜的羊肝，清洗干净。取肝尖的部分，切2--3毫米厚的片。放入清水中浸泡，把血水泡出来。要多换几次水，直到水中没有血色为止。泡好水的肝尖捞出滤水。

2、葱蒜辣椒切片，锅中放油炒香姜末和干辣椒，放入稍微挂一层薄糊的肝尖，快速煸炒，炒至肝尖稍微变色盛出备用。这个步骤不要把肝尖炒熟，变色即可，否则后面再炒就老了。

3、留锅中底油炒蒜和青椒，然后把炒过的肝尖倒入，葱段也倒入，加黄酒去腥，加适量的盐和特级酱油，翻炒大约一分钟即可出锅。

小贴士：

爆炒讲究大火快炒，才能保证肝尖的鲜嫩。