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2018-08-13    来源:网络整理    编辑:懒人网

葡萄酒两大杀手:蒜和醋


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葡萄酒是一种很百搭的酒精饮品,但这并不是说葡萄酒可以搭配任何食物。葡萄酒也有它的克星,如果在就餐时葡萄酒遭遇到它们,可真是让人心疼的浪费。下面佳酿网小编为大家介绍葡萄酒的两个常见杀手:蒜和醋。

一号杀手:蒜头

以蒜头为例吧!将蒜头泡在油里,放到烤箱里烤成油封蒜头,再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿,是法国布根地的名菜,如果能有一瓶同样香浓脂滑的陈年Meursault白酒,那会是布根地最让人怀念的美味记忆。但如果是没有煮熟的生蒜头,那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来,常常让酒产生苦味,不仅破坏酒的味道,酒精也会让生蒜头的味道更刺激,在台湾,加生蒜茸的沾特别多,不得不小心。如果碰上生蒜头,精致的好酒最好全收起来免得浪费,一般的红酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味浓,酸味低,带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处,甚至味道相近,没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。

二号杀手:醋

醋是另一个最常见的葡萄酒杀手,连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样杀伤力特强。在法国料理中有些酱汁会加醋烹调,久煮之后醋酸已经挥发,在配酒时并无大碍,但是如果是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都无法招架,其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道,一遇到醋好酒和烂酒就喝不出差别了。也因此醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区,最好请厨师添醋时下手不要太重,精细的好酒,尤其是红酒最好也都能识趣地避开。

碰上这种情况许多葡萄酒专家会建议大家喝简单可口的玫瑰红或是半甜的白酒,带一点甜味可以中和醋酸,同时酒中新鲜的果香可以让醋味更怡人。依我的经验产自德国摩塞尔河(Mosel)产区的半甜型丽丝玲白酒或法国罗雅尔河的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不仅酸味够,甜味也很适中,价格也便宜,只是后者在台湾市场上并不常见。欧美的中国餐厅特别流行酸酸甜甜的糖醋酱,配这样的白酒更是万无一失的选择。



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