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2018-08-20    来源:网络整理    编辑:懒人网

如何酿造猕猴桃果酒

猕猴桃也叫奇异果,具有很高的营养价值。猕猴桃也能制作成,成为很受人欢迎的饮品。猕猴桃果酒是如何制造的呢?下面就来看看猕猴桃果酒的酿造过程吧。

 猕猴桃果酒通过猕猴桃果中榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上层清夜,下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内,在沸水中另热至70℃杀菌,即成成品。

工艺流程

1.工艺流程 原料选择→原料处理→主发酵→分离、压榨→后发酵→调配、陈酿→配酒、过滤→装瓶

2.操作要点原料选择 选择充分成熟、柔软的果实为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。原料处理 将果实洗净沥干,然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。主发酵 将果浆放在已消毒的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的80%。

果浆入池后加人5%含糖8.5%的酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气,使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在25~30℃。为了防止杂菌感染,每100千克果浆中加入7~8克亚硫酸。

发酵期间每天搅拌2次,待含糖量降至0.5%以下,发酵液无声音和无气泡产生时即为主发酵终点。一般持续5~6天。分离、压榨 主发酵结束后,立即把果渣和酒液分离,先取出自流汁,然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液,转入后发酵。

后发酵 主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精,可将酒液的酒度调到12度,在严格消毒的容器内保温 20~25℃,发酵1个月左右再行分离。调配、陈酿 把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀,再用食用酒精调酒度至16度~18度,然后放在地下室内密封陈酿1~2年。

配酒、过滤 用食用酒精将陈酿酒的酒度调至15度~16度,再行过滤,即为成品酒。装瓶将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内,立即压盖密封,贴标入库。

3.质量指标. 成品呈金黄色,透亮,具有猕猴桃酒特有的芳香和陈酒醇香,酒度16度~18度,含糖12%,总酸为0.6%。



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