漫画人物：下回吃海鲜，试试这样搭配葡萄酒

因为“红酒配红肉，白酒配白肉”这句搭配俗语，我们往往会倾向于选用白葡萄酒搭配海鲜，但白葡萄酒的种类繁多，不同的个性也使它们适合搭配的海鲜菜肴不尽相同，此外，许多起泡酒以及红
葡萄酒也可以和海鲜碰撞出令人惊喜的火花。

下回吃海鲜，试试这样搭配葡萄酒

 

生鲜类海鲜菜肴

生鱼（寿司、生鱼片、鱼生拌饭以及柠汁腌鱼生等）和牡蛎类的海鲜菜肴一般突出鲜味，带有的鱼腥味和咸鲜味较重，但口感精致而新鲜。一款风格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正这类菜肴的腥味，使整体的风味变得更为可口。桑塞尔（Sancerre）和夏布利（Chablis）的白葡萄酒或是极干型的香槟（Champagne）都会是非常不错的选择。

清淡的海鲜菜肴

鲷鱼、鲈鱼、贻贝和蛤蜊等海鲜一般口感轻盈而精致，烹饪时仅会加入少量的柠檬汁、新鲜香叶或黄油酱调味，以免掩盖了食材本身微妙的风味。因而在选用搭配的酒款时也应采取同样的思路，选择风格明快、新鲜的葡萄酒，例如灰皮诺（Pinot Grigio）或干型雷司令（Riesling）等。如果菜肴的口感稍重一些，则可以选择酒体更饱满、风味更馥郁的葡萄酒，比如霞多丽（Chardonnay）和白诗南（Chenin Blanc）等进行搭配。

浓郁的海鲜菜肴

搭配这类菜肴时若仅靠开头的搭配俗语很有可能会踩雷。炖鱼、加入了咖喱或是以番茄为基底的鱼类料理，如马赛鱼汤（Bouillabaisse）等海鲜菜肴风味丰富而浓郁，非常适合与酒体较轻至中等的红葡萄酒或是一些桃红葡萄酒搭配。旧世界的黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）等红葡萄酒皆是上佳之选。如要搭配白葡萄酒，则需考虑风味更复杂、酒体更饱满的类型。来自加利福尼亚州（California）、澳大利亚和智利的霞多丽以及里奥哈的维奥娜（Viura），还有维欧尼（Viognier）都会是鲑鱼和金枪鱼等油脂丰富、肉质肥美的鱼类菜肴的最佳拍档。



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