2021-02-26 来源：未知 编辑：admin
5、将肉末铺在提前煸好 的茄子上，水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
折叠做法十二
材料
主料:茄子一个(一人份)
调料:酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少许水勾兑备用) 泡红椒 白糖 植物油少许
做法
1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。
2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。
3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。
折叠做法十三
1.原料
2.调料
3.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
4.青、红椒切丁
5.锅中放油，茄子过油炸，捞出
6.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
7.放入茄子
8.翻炒均匀后，调入鱼香汁
9.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
折叠做法十四
主料:茄子
配料:柿子椒、红椒
佐料:色拉油，酱油，生姜，蒜，泡红椒，鸡精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食盐，葱，花椒面，辣椒面(以上很据自己的口味酌量添加)
鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2、青、红椒切块(块不可太细)
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出备用
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁
6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)
注意:鱼香茄子主要在于鱼香汁，其醋和糖的比例非常重要。
另外的葱姜蒜和泡红椒一样都不可少，少了就不是原来的味道了。
折叠编辑本段其他做法
折叠用料
主料
长茄子 500克
辅料
葱 25克 蒜 15克
姜 10克 泡红辣椒 25克
盐 1克 白糖 15克
醋 5毫升 酱油 3毫升
肉汤（或者水） 60毫升 淀粉 5克
食用油 30毫升
折叠步骤
1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5. 锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。
6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7. 放入茄子条炒匀。
8. 倒入芡汁炒匀即可。
折叠小贴士
1、 用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。
2、 鱼香汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。[1]
折叠编辑本段风味特点
味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。
折叠编辑本段所属菜系
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，营养丰富。
折叠编辑本段营养价值
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健 康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
折叠编辑本段适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
川菜
干煸四季豆 干煸辣椒孜然羊肉 干煸鱿鱼 干煸豇豆 干煸豆角 牛肉版
干煸麻辣排骨 干锅土豆片 干锅什锦菜 干锅香辣鱼块 干锅花菜
串串烧 川式怪味手撕鸡 宜宾燃面 南乳烤鸡腿 川式红油鸡腿
川妹儿凉面 川味凉拌麻辣鸡胗 川味凉面 多味油辣子 川味泡椒凤爪
川味泡椒鲜鱿鱼 川味泡椒肉丁 川味椒麻鸡 川味五花肉 川味糖醋排骨
川味烧萝卜 川味蹄花汤 川味腌白菜 川北凉粉 四川油辣子
四川凉面 四川泡菜 四川担担面 四川回锅肉 家常毛血旺
四川特色鲫鱼 宫保猴头菇鸡丁 家常版毛血旺 四川红油抄手 四川红糖糍粑
宫保虾球 川派鱼香茄子 四川辣酱 少油版水煮鱼 剁椒开屏鱼
东坡肘子 宫保鸡丁 密卤鸭翅 剁椒鱼头 剁椒鱼头之鸿运连连
口水鱼片 宫保豆腐 口水鸡 剁椒鸡块 四川酱肉丝
剁椒芋头 剁椒芋头蒸排骨 家常酸菜鱼 剁椒蒸鸡翅 四川麻婆豆腐
阅读延展
|
|
||||||
|
|
||||||
|
|
精选图文
懒人推荐