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2021-05-08    来源:未知    编辑:admin

生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜,属于川菜。干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

基本信息
中文名称
生爆盐煎肉

主要食材
五花肉,辣椒


分类
湘菜,川菜

口味
辣,咸

目录
1菜品特色
2做法
3制作窍门
折叠编辑本段菜品特色
生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜,属于川菜。干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

折叠编辑本段做法
折叠做法一
食材准备

主料:生猪肉或后腿的肥瘦肉

配料:鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜
生爆盐煎肉
生爆盐煎肉
,精盐。

制作步骤

1、先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽, 2毫米厚的薄片

2、姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块

3、炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸 1分钟

4、炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下,依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。

注意事项

做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感。因为此菜是大火爆炒,所以需要将肉切得很薄。

折叠做法二
食材准备

主料:五花肉、蒜苗

辅料:豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖

制作步骤

1、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片;蒜苗切段
生爆盐煎肉
生爆盐煎肉
2、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀

4、下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)[1]

注意事项

豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。

青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。

如无青蒜,可用大葱代替

折叠做法三
食材准备

五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g

制作步骤

1、锅里倒一点点油,晃动锅子让它润滑锅底。如果不黏锅的话不放油也可以

2.五花肉切片之后直接入锅煸,煸到有猪油香味,会出很多油。我最后倒了小半碗猪油出来,煸得肉干干的盛出备用

3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途,留一点点底油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜丝,郫县豆瓣炒出红油

4.倒入五花肉一起炒匀,撒青蒜,放调味料就行啦[2]
生爆盐煎肉美图
生爆盐煎肉美图
折叠做法四
主料:五花肉

辅料:青椒、红椒、蒜、豆豉

调料:郫县豆瓣、白糖、鸡精
生爆盐煎肉
生爆盐煎肉

做法:

1、五花肉片去皮切7-8cm左右长,大蒜,青红辣椒切马耳朵,

2、铁锅下少许油,烧热后加入肉片,煎出肥油,到肥肉部分半透明,肉片微微内凹,四边卷起,撒入少许盐,翻炒几下。

3、姜蒜末,豆瓣豆豉切碎点备用。

4、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒,加入青红辣椒继续翻炒,肉片快断生的时候加入大蒜,白糖,鸡精调味,翻炒片刻起锅。

5、装盘开吃。[3]

折叠做法五
材料:

主料:五花肉300g

配料:青蒜3棵

调料:郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量

做法:

1.五花肉切片(厚约0.3厘米),青蒜斜切成马耳片;

2. 锅烧热后放入适量油,待油烧热后放入五花肉片略炒几下;

3.加少许盐,反复煎炒直到肉片出油;

4.此时加入郫县豆瓣;

5.再加入适量豆豉;

6.翻炒至炒出红油;

7.放入青蒜片,迅速翻炒几下;

8.闻到青蒜的香味就可以关火,加少许盐调味即可。

小贴士:

1.选择肥瘦相间的五花肉,不喜欢吃肉皮可以去掉;

2.郫县豆瓣中已经含有盐分,注意盐的用量一定要少;

3.豆豉可以直接用,也可以稍稍用清水浸泡后再使用;

4.青蒜炒断生即可,不需要加热太久。[4]

折叠编辑本段制作窍门
1、五花肉放入冰箱冷冻一下,切片就会变得很容易,而且切出的肉片会更均匀好看。

2、五花肉提前用盐和白酒腌过之后,用干锅焙出油,会发现肉片带有一股很特别的香味,和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后,肉片不油腻,味道会相当出彩;

3、青蒜翻炒时间过长的话就会变得软烂,不好吃了,所以肉片炒好快出锅时再放青蒜,拌匀即可。


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