老白茶(3)

2.洗茶:即醒茶，又称温润泡。咱们说，茶叶未冲泡之前是"睡着"的，咱们要让它接下来有好的状况、好的口感，那么醒茶很关键:不提倡用太滚的水对着茶叶猛冲，而应用"润"的办法把茶叶渐渐唤醒。

3.冲泡:这时水温宜高，也即刚欢腾过的;办法是沿盖碗边沿慢慢注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

4.出汤:出汤要注意掌握两点:

1)时刻，第一泡出汤快慢看醒茶程度，醒茶充分则注完水后逗留5秒即可出汤;醒茶不充分时刻略微可拖后

2)办法:平、稳、快，碗要端平、手拿稳，该出汤时千万别犹豫，一定要快， 赶快沥干;

3)沥干后，盖碗归位，盖子可略微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

折叠紫砂壶冲泡

1、温具:沸水冲刷茶具;

2、置茶:茶量约占紫砂壶的三分之二;

3、醒茶:洗茶2~3次，以便唤醒茶味;

4、冲泡:90-95℃沸水为佳;

5、出汤:茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公正杯中(每次冲泡可留少数茶汤在紫砂壶中，以保证每一泡茶汤味道不变);

6、分茶:将公正杯中的茶顺次分入品茗杯中，请来宾享受;