土耳其：葡萄酒世界的黑马(2)

　　我们此次访问的Urla酒庄即位于土耳其西南部的伊兹密尔市，一个风景优美的海边城市。从机场到Urla酒庄用了大约1个小时。之前朋友让我帮忙品尝的几款土耳其葡萄酒即来自于Urla酒庄。尽管之前曾经想象酒庄的样子，亲眼看到Urla酒庄时依然有种惊艳的感觉。酒庄建在一个山坡上，设计十分精美。如果不知道这是一个酒庄的话，远远看去就象一个带花园的漂亮别墅，环绕在葡萄园和各色园林植物中。楼前的葡萄园应该是作为品种展示园，有七八个品种。因为是秋末，各个品种的葡萄叶片的秋色绚烂多彩，组成了一幅美丽的天然画面。站在酒庄二层的观景台上看下去，十分美丽。这第一眼已让我心里暗生赞叹，不由得对酒庄的葡萄酒产生了期盼。

　　我们刚坐下几分钟，酒庄庄主M. Can Otrabas 就从家里赶了过来。没想到的是庄主很年轻，身材高大，外形俊朗。Can很爽朗，简单地交谈几句就带我们参观整个酒庄。酒庄全部使用国际最先进的酿酒设备，采用的是重力酿造法。整个酒厂工程依据地形设计，自然流畅。红葡萄采收后先进冷藏室低温贮存一段时间，等温度降下来以后进入传送带，先经水洗和烘干(国际上只有少数酒厂采用)，再经除梗破碎后靠重力落入下一层的发酵罐发酵。发酵罐有多种，橡木桶、阿基米德发酵罐和卧式发酵罐普通的立式不锈钢发酵罐。所有发酵罐都有自动检测设备和信息采集器，经无线发送到计算机，再远程发送到远在法国的顾问实验室，进行数据统计和分析后反馈给酒庄。酿酒师根据反馈的数据安排酿造工作。酒庄的酿酒师请自于法国罗讷河谷，每年定期过来指导酿造，制定酿造方案。我问Can为什么请罗讷河谷的酿酒师，Can说是因为考虑到当地的气候和土壤条件与罗讷河谷比较接近。除法国的酿酒师顾问外，酒庄内还有2个年轻的助理酿酒师负责实际的酿造工作。酒发酵完成后即通过重力作用打到位于最底层的橡木桶酒窖进行苹果酸-乳酸发酵和陈酿。Can主要选用的是法国橡木桶，还有少量美国桶。酒在橡木桶陈酿的时间由酿酒师根据品尝决定。