2017-12-15 来源：网络整理 编辑：懒人网
干邑法定产区(2011年数据)葡萄种植面积75300公顷，其中72342公顷用于生产干邑。葡萄园数量4953个。
2、蒸馏过程
夏朗德壶式蒸馏器由一个锅炉和一个蒸馏塔组成，形状类似橄榄或者洋葱。蒸馏器下面直接用火加热。一根称为“天鹅之颈”的弯管连接着蒸馏塔和冷凝器。在冷凝器中，这根管子变成蛇形管，进入冷水中。这就是酒精蒸汽冷凝的地方。
蒸馏过程分两个步骤，大约需要24小时：第一步是将未过滤的葡萄酒注入蒸馏器中。酒精蒸汽散发出来，聚集在蒸馏塔中，顺着“天鹅之颈”流动，触及到冷凝器后冷凝流出，得到称为“粗酒”的第一次馏出物。第二步是对“粗酒”进行蒸馏。第二次馏出物叫做“精酒”。
只有蒸馏液的精华，清澈透明的“生命之水”，才能成为干邑：整个蒸馏过程需要持续监督和密切关注。蒸馏师的技巧、对原酒的选择、“粗酒”的比例、火候的掌握，都决定了酿造出的干邑的独特品质。
3、长时间的微妙交流
橡木桶和白兰地之间的交流，使其拥有了自己独特的色泽和芬芳。酒窖内的环境也会影响葡萄酒的陈酿过程：湿度和干燥度的平衡，使干邑变得柔和。干邑通过橡木桶呼吸的同时，一些酒精也蒸发出来，桶内的酒量也会减少。这一蒸发过程被诗意地称为“送给天使的礼物”。当酒窖酿酒师认为某桶白兰地已经
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